Book recettes

6 pers	30 min	40 min	Facile
	Ingrédients

Ingrédients pour la pâte à choux :

15 cl d’eau

15 cl de lait

120 g de beurre

150 g de farine

1 pincée de sel

4 oeufs battus.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

500 ml de lait demi-écrémé

60 g de farine

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs + 1 entier

125 g de sucre en poudre + 100 g pour le caramel

Passons en cuisine

Préparation de la pâte à choux : Dans une casserole, mettre le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux. Dès la première ébullition, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ceux que la pâte se détache des parois de la casserole. Faire cuire 2 à 3 min afin de sécher la pâte.Battre les oeufs et les incorporer à la pâte en 3 ou 4 fois. Vous obtenez une pâte lisse.Laisser la refroidir une quinzaine de minutes. Faites des boules à l’aide de deux petites cuillères et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire environ 30 à 35 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparation de la crème pâtissière : Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter afin de récupérer les grains.Mettre le tout dans le lait et porter à ébullition en faisant attention à ce que le lait n’accroche pas. Dans un cul de poule, mettre le sucre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier. Mélanger jusqu’à blanchiment. Puis ajouter la farine.Dés que le lait boue, enlever la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange tout en remuant avec un fouet. Puis transvaser dans la casserole où l’on a chauffé le lait. Cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en faisant attention que la crème n’accroche pas ( je l’avoue la mienne à légèrement accroché …)Puis reverser la crème dans un saladier froid. Laisser la crème refroidir avec un film alimentaire poser par dessus pour éviter que la crème ne croûte. Une fois la crème bien froide, garnir les choux avec une seringue à pâtisserie ou si vous n’en avez pas, en les coupants en deux.

Faire le caramel : Dans une casserole, mettre le sucre et attendre que celui ci fonde et brunisse légèrement, attention de ne pas brûler le caramel.Puis retirer du feu et verser le caramel sur les choux.Réserver au frais avant de servir.

Ici, la crème brûlée est préparée un peu différemment car le sucre est ajouté après que le lait soit battu avec les jaunes d’oeufs, ce qui aide à obtenir une texture plus épaisse de la crème.

4 pers	50 min	10 min	Facile
	Ingrédients

250 g de rhubarbe

15 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel

2 gousses de vanille

35 cl de crème liquide

13 cl de lait entier

6 jaunes d’oeufs

75 g de sucre roux

Passons en cuisine

 Jus de fraises pour 30 cl :

1. 500 g de fraises équeutées, lavées et coupées

2. Ensuite, placez les fraises coupées dans un bol résistant à la chaleur et, placez-le sur une casserole d’eau chaude et couvrez d’un film plastique. Laissez sur le bain-marie pendant 25 minutes environ.

3. Placez une mousseline sur une passoire et filtrez le jus ou bien passez au chinois.

Pour la rhubarbe :

1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez en bâtons de 4 cm.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le miel. Lorsque vous voyez des bulles apparaître, ajoutez les bâtons de rhubarbe et cuire doucement pendant 7 minutes environ. Remuez doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit molle mais surtout pas en compote.

3. Versez dans un torchon propre afin d’absorber toute l’humidité, étape importante car cela évite à la rhubarbe de remonter à la cuisson.

4. Dans du papier sulfurisé, découpez 6 disques au dimension des moules et placez-les dans le fond.

5. Lorsque la rhubarbe est bien sèche, divisez-la dans les 6 ramequins et, préchauffez le four à 120°C (th.4).

6. Ouvrez les gousses de vanille, raclez les graines à l’aide d’un couteau et mélangez à la crème liquide et le lait. Remuez et portez doucement à ébullition.

7. Dans un autre bol, battez les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir une couleur pâle et une texture onctueuse. Lorsque la crème commence à bouillir versez sur les jaunes d’oeufs, bien fouettez et seulement à ce stade, ajoutez le sucre en poudre. Bien remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Passez au travers d’ une passoire afin d’éliminer les graines de vanille.

8. Ajoutez un peu de cette préparation sur la rhubarbe dans les ramequins et transférez dans le four pendant 20 minutes.

9. Rajoutez le reste de la crème et laissez encore 45 à 60 minutes au four. La crème est prête lorsqu’elle se détache légèrement des bords du ramequin et légèrement tremblante au centre.

10. Laissez refroidir complètement les crèmes brûlées au frais pendant au moins 2 heures.

11. Pour démouler les ramequins, passez un couteau autour et retournez délicatement au centre d’une assiette. Aidez-vous avec la pointe du couteau pour pousser le fond de la crème vers l’assiette. Avec les disques au centre, la tâche est facile.

12. Enlevez les disques.

13. Saupoudrez les crèmes brûlées de sucre roux puis caramélisez ( j’utilise un chalumeau de plombier! ) où placez sous le grill.