Une chair fine et délicate à cuisiner de multiples façons. Voilà un plat simple et léger à déguster sur une terrasse cet été
4 filet de lieu noir
huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel
1 pain de mie légèrement rassi
2 carottes fanes
2 radis
1 asperge verte
1/2 avocat
1 tomate mondée en julienne
100 g de mesclun
Vinaigrette :
1 jus de citron
1,5 dl d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Sel
2 c.à.s de brunoise de tomates
1 c.à.s de brunoise de fèves
Vinaigre balsamique
Fleur de sel
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Passons en cuisine |
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- Retirer la croûte du pain de mie. A l’aide d’une trancheuse, détailler de fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Badigeonner généreusement d’huile d’olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13 cm. Les enrouler séparément autour de en inox de 3,5 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 180˚C. Refroidir, démouler et réserver.
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- Tailler la chair du lieu noir en petits dés. Dans un saladier assaisonner d’huile d’olive, de sel et piment d’Espelette.
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- Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les brunoises de légumes.
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- Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de lieu noir. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d’huile d’olive et répartir avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec les petites pluches de mesclun et de fines herbes. Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.
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2 commentaires
Mmmm on a des goûts communs, j'ai en stock un tartare aussi que je dois publier sur mon blog, mais aves des noix de saint Jacques, très jolie ta recette!
Bonjour Patty,
Oui, à priori nous avons les mêmes goûts. Faites moi part de votre URL, je me ferais une joie d'aller visiter votre blog et de découvrir ce tartare de noix de St Jacques.
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