Un régal absolu. Escorter cette sauce mousseline d'asperges fraîches et fondantes
3 jaunes d’œufs
Le jus d’un demi citron
3 c.à.s d’eau
250 g de beurre
70 g de crème fleurette
Sel et poivre
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Passons en cuisine |
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Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
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Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.
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Incorporer la crème préalablement battue.
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Ajouter les jaunes d’œufs dans la casserole.
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Ajouter le beurre fondu
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Incorporer la crème battue et tourner avec une Maryse sans battre et casser la crème battue.
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