23/06/2015

Goûter Viennois

Un bon pain Viennois enrichi au beurre et au lait. 

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6/8 pers 3 heures 15 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

500 g farine T45

250 g lait

18 g levure fraîche ou 2 c.à.c levure sèche

1 oeuf moyen

50 g sucre

10 g sel

70 g beurre ou margarine

pépites de chocolat à incorporer avant façonnage (optionnel)


Passons en cuisine

 

 

 

Note: cette recette est tout à fait réalisable à la main: c'est ainsi que je pétris en règle générale sauf quand le temps me manque!!
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  • Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
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  • Dans la cuve de la machine à pain ou dans le bol du , délayer la levure fraîche émiettée dans le lait.Ajouter la farine tamisée mélangée au préalable avec le sel (et la levure sèche si on l'utilise), puis le sucre et l'oeuf et mélanger pour bien amalgamer.Pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte  une boule qui se décolle des parois.

  • Réajuster si nécessaire en ajoutant de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non 

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  • Couvrir et laisser lever 1h.
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  • Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis remettre à lever pendant 1h.
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  • Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux de 65 g que l'on boule grossièrement laisser détendre 15 min sous un torchon.

  • Façonner chaque morceau en petit pain allongé type navette dodue, faire des incisions parallèles avec une lame de rasoir et transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h-1h30 couvert.

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  • Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15 min environ.