Un bon pain Viennois enrichi au beurre et au lait.
500 g farine T45
250 g lait
18 g levure fraîche ou 2 c.à.c levure sèche
1 oeuf moyen
50 g sucre
10 g sel
70 g beurre ou margarine
pépites de chocolat à incorporer avant façonnage (optionnel)
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Passons en cuisine |
| Note: cette recette est tout à fait réalisable à la main: c'est ainsi que je pétris en règle générale sauf quand le temps me manque!! |
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- Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
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Dans la cuve de la machine à pain ou dans le bol du , délayer la levure fraîche émiettée dans le lait.Ajouter la farine tamisée mélangée au préalable avec le sel (et la levure sèche si on l'utilise), puis le sucre et l'oeuf et mélanger pour bien amalgamer.Pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte une boule qui se décolle des parois.
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Réajuster si nécessaire en ajoutant de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non
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- Couvrir et laisser lever 1h.
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- Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis remettre à lever pendant 1h.
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Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux de 65 g que l'on boule grossièrement laisser détendre 15 min sous un torchon.
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Façonner chaque morceau en petit pain allongé type navette dodue, faire des incisions parallèles avec une lame de rasoir et transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h-1h30 couvert.
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- Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15 min environ.
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