200 ml de roux brun
3 échalotes hachées
50 g de champignons de Paris
30 g de beurre
250 ml de vin blanc sec
1 c.à,s de persil et fines herbes
sel/poivre
Pour le roux brun :
30 g de beurre
30 g de farine
250 ml de bouillon
sel/poivre
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Passons en cuisine |
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Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30 g de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer.
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Laisser cuire à feu doux 15 min (sans faire bouillir). Réserver.
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Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10 min. Mouiller avec le vin blanc.
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Laisser réduire 15 min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.
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Cette sauce accompagne biftecks et grillades.
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