Book recettes

 
Ingrédients

• Faites bouillir le lait avec la vanille.

• Dans un saladier, versez la farine, creusez un puits et ajoutez le sel, les oeufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

• Pétrissez en ajoutant peu à peu 10 cl de lait. ( J'ai rajouté un peu de farine car la pâte était trop collante).

• Dans un bol, délayez la levure dans le reste de lait (2,5 cl) et ajoutez-y l'eau, l'eau d'oranger et la crème fraîche.

• Ajoutez cette préparation à la pâte, travaillez-la bien et couvrez d'un linge propre puis, laissez fermenter durant 3 heures dans un endroit tiède.

• Farinez la plaque de votre four.

• Séparez votre pâte en 3 boudins et dressez-les sur la plaque du four.

• Laissez reposer à nouveau 1 heure.

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Dorer votre brioche de jaune d'oeuf,et enfourner votre brioche pour 20 à 25 minutes.

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 250°C.

• Épluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez en tranches plutôt épaisses. Faites-les précuire dans 1 c. à soupe de beurre dans une poêle anti-adhésive. Elles doivent demeurer assez fermes puisqu'elles recuiront dans la pâte encore 20 minutes.

• Abaissez votre pâte feuilleté sur un plan de travail propre. Vous devez obtenir un grand rectangle. Découpez le même nombre de lanières en angle de chaque côté de la pâte en gardant un espace au centre pour y déposer le fond sucré puis les pommes.

• Garnir le milieu de pâte d'amande ou encore de gelée de fruits. Ici, j'ai utilisé de la gelée d'amélanchier. Puis déposez les tranches de pommes sur la gelée.

• Repliez les lanières sur les pommes en alternance (gauche, droite, gauche, droite). À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de beurre fondu puis étalez les amandes tranchées.

• Enfournez 20 minutes.

NB - Pour plus de facilité, utilisez une feuille de silicone pour la cuisson. La gelée aura tendance à déborder du strudel et collera votre pâte sur la tôle à biscuit...

 
Ingrédients

Prépare la pâte :

• Tu vas la faire avec moi au robot (mais ti tu es musclé tu peux la faire à la main).

• Dans le bol du robot met : 300 g de farine, la levure, le sucre.

• Mélange bien à la main puis fixe le  crochet sur le robot.

• Ajoute le sel au reste de farine.

• Fais tiédir le lait…tiède pas chaud!

• Fouette l’oeuf dans un petit bol.

• Dans le bol du robot, ajoute l’oeuf et commence à pétrir doucement.

• Ajoute en alternance le lait, la farine, le lait, la farine etc… jusqu’à épuisement des ingrédients.

• Pétris bien la pâte jusqu’à homogénéisation. Si la pâte forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule.

• Ajoute enfin le beurre en morceaux en prenant soin de bien intérgrer le morceau de beurre ajouté avant d’en ajouter un autre.

• La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot.

• Continue de pétrir pendant une ou deux minutes. 

• Si la pâte te semble trop collante, ajoute une ou deux cuillères à soupe de farine en continuant de pétrir.

• En tout tu vas pétrir environ 10 minutes (15 minutes à la main).

• Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris à la main doucement quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier. 

• Couvre la de papier film et laisse reposer sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Le temps est variable selon la température ambiante. Peu importe la durée, l’essentiel est que la pâte double de volume.

• Pendant que la pâte lève, mélange tous les ingrédients pour la garniture. 

• Une fois la pâte levée, débarrasse à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné. Écrase-la bien pour la dégazer puis, étale-la au rouleau en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

• Avec le pinceau, badigeonne généreusement la pâte de beurre très mou sur toute la surface.

• Saupoudre du mélange sucre/cannelle et enfin de raisins secs.

• En démarrant sur la longueur, roule la pâte bien serrée.

• A l'aide d'un couteau, coupe des tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur et dispose les ronds de pâte dans un moule profond (type moule à gratin).

• Veillez à ce qu'il y est de l'espace entre chaque roulés car ils vont continuer à gonfler au réfrigérateur.

• Laisse-les gonfler au frais durant 2 à 3 heures.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Pendant ce temps, prépare le glaçage en fouettant le beurre mou et le sucre glace en y ajoutant un peu de lait et de l'arôme vanille. 

• Dans un bol, mélange un jaune d'oeuf et un peu de lait et badigeonne bien les roulés.

• Quand le four est chaud, faire cuire les roulés 25 à 30 minutes.

• A la sortie du four, déposer 1 c.à.c (ou plus) de glaçage sur chaque roulé. 

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 170°C.

• Dans une casserole, mettre le lait et le miel et laisser fondre. Une fois bien fondu, laisser tiédir.

• Dans un saladier, mettre les deux farines, la poudre d'amandes, les épices et la bicarbonate.

• Dans un bol, mettre l'oeuf et le levain puis mélanger.

• Verser le lait au miel dans les farines et, incorporer sans mélanger trop longuement. Ajouter maintenant le levain-oeuf, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

• Verser la pâte dans un moule à cake en silicone ou dans un moule ou vous avez préalablement recouvert de papier cuisson.

• Faites cuire 50 minutes puis, laisser refroidir.

 
Ingrédients

• Diluez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud. Incorporez la farine (réservez 2 c.à.s) , le fromage blanc, le yaourt, 15 cl d’eau tiède et le sel et pétrissez pour obtenir une pâte élastique.

• Saupoudrez avec la farine, réservée, couvrez et laisser reposer une heure jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

• Pétrissez à , formez 12 petites boules avec les mains farinées et posez-les sur une plaque beurrée. Mélangez le jaune d’œuf et le yaourt, et badigeonnez les petits pains.

• Laissez reposer 15 minutes et faites cuire dans un four préchauffé à 200 ° (th6) pendant 20 minutes.