Book recettes

 
Ingrédients

• Dans un faitout, versez l'huile, le vin blanc et le persil. Salez et poivrez et porter à ébullition, puis verser les moules lavées et grattées, couvrez et laisser les moules s'ouvrir pendant environ 7 minutes.

• Égouttez-les, laissez-les refroidir et enlever les coquilles.

• Lavez les champignons, coupez les pieds et n'utilisez que les têtes. Faites les revenir à feu vif pendant quelques minutes dans une poêle avec le beurre et le jus de citron. Réserver.

• Faites blanchir les gousses d'ails non épluchées dans de l'eau bouillante durant 4 minutes puis, égouttez-les.

• Cassez l'oeuf dans une assiette creuse puis battez-le légèrement. Assaisonnez de sel et poivre.

• Mettez une seconde assiette avec la chapelure et trempez vos moules une fois dans l'oeuf et une fois dans la chapelure et enfilez les brochettes en alternant un champignon, une moule, une gousse d'ail et déposez vos brochettes sur le barbecue ou la plancha.

 
Ingrédients

• Faire dorer l’oignon dans une poêle avec 1 c.à.c d’huile.

• Ajouter les darnes de cabillaud. Faites les dorer 2 min sur chaque faces.

• Émincer les champignons et les disposer les autour du cabillaud.

• Saler, poivrer et faire cuire 10 min sans couvercle.

• Dans une casserole verser le vin blanc et faites le évaporer pendant 1 min puis ajouter l’ail, le persil haché et les moules.

• Cuire 2 min puis verser la crème.

• Saler, poivrer puis verser le tout sur les darnes de cabillaud.

 
Ingrédients

• Coupez les noix en petits morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée bouillante pendant 30 min environ ( cela dépendra de la grandeur de vos pommes de terre ! ) 

• Et voilà une petite astuce pour enlever la peau des pommes de terre ! Prenez les pommes de terre directement de l’eau bouillante avec une écumoire et mettez-les pendant 5 ou 6 secondes dans de l’eau glacée.

• Sortez-les de l’eau et la peau s’enlèvera très facilement !! 

• Dans un bol, écrasez vos pommes de terre et rajoutez du sel, du poivre blanc et de l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse

• Disposez dans deux mini-cocottes les noix de Saint-Jacques (5 par cocotte), le beurre, les noix, les herbes, le poivre noir et quelques gouttes de vin blanc.

• Faites cuire au bain marie pendant 10 min dans une casserole pleine d’eau fermée avec un couvercle.

• Dans votre assiette disposez les noix de Saint Jacques avec leur jus et des quenelles d’écrasé de pommes de terre.

 
Ingrédients

• Couper les filets de poisson en petits cubes, les mettre dans un petit saladier assiette creuse et les recouvrir du jus des citrons verts et de l'huile d'olive.

• Filmer et mettre au frais pour au moins une heure.Pendant ce temps, égrainer la grenade, et au moment de servir couper les avocats en cubes de la même taille que le poisson, ajouter les grains de grenade, les cubes de poisson (sans la marinade), la coriandre hachée, assaisonner et servir immédiatement !

 
Ingrédients

A préparer de préférence la veille.

• Faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez-y les filets de poisson surgelés avec le sel, un peu de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les filets soient décongelés, puis prolongez la cuisson de 5 minutes.Égouttez le poisson et enlevez les feuilles de laurier.

• Pendant la cuisson du poisson, déposez les épinards congelés dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et le demi bouillon culinaire. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.Lorsque les épinards sont cuits, mixez-les.

• Préchauffez le four sur th. 6-7. 

• Épluchez les échalotes. Coupez les en tranches. Mixez finement le poisson avec les échalotes. 

• Mélangez les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Ajoutez le poisson mixé. Mélangez bien.

• Séparez cette préparation en deux portions à peu près égales. Dans l’une d’elle, ajoutez la purée d’épinards. 

• Graissez un moule à cake. Versez-y le poisson nature, égalisez la surface, puis recouvrez-la avec le poisson aux épinards.Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes sur th. 6-7.