Book recettes

Une chair fine et délicate à cuisiner de multiples façons. Voilà un plat simple et léger à déguster sur une terrasse cet été 

 

4 pers	20 min	5 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

 

4 filet de lieu noir

huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

1 pain de mie légèrement rassi

2 carottes fanes

2 radis

1 asperge verte

1/2 avocat

1 tomate mondée en julienne

100 g de mesclun

Vinaigrette :

1 jus de citron

1,5 dl d'huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel

2 c.à.s de brunoise de tomates

1 c.à.s de brunoise de fèves

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Passons en cuisine

 

 

 

Retirer la croûte du pain de mie. A l’aide d’une trancheuse, détailler de fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Badigeonner généreusement d’huile d’olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13 cm.  Les enrouler séparément autour de  en inox de 3,5 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 180˚C. Refroidir, démouler et réserver.

Tailler la chair du lieu noir en petits dés. Dans un saladier assaisonner d’huile d’olive, de sel et piment d’Espelette.

Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les brunoises de légumes.

Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de lieu noir. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d’huile d’olive et répartir  avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec les petites pluches de mesclun et de fines herbes.  Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.

 

Ce soir, c'est crustacés chez Bookrecettes ! Certains d'entres vous vont faire "hum...miam miam" et vous aurez bien raison car c'est un délice.

2 pers	40 min	1h30	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

200 g de crevettes fraîches

1 carotte coupée en petits dés

1 petite boite de tomates pelées

1 échalote hachée

Fines tiges vertes de l'oignon

10 cl de cognac

25 cl de crème liquide entière

Beurre

Safran

Sel

Poivre

Passons en cuisine

 

 

 

Réaliser la bisque :

1. Décortiquer les crevettes (têtes et carapaces)

2. Faire suer les têtes et carapaces à l'huile d'olive chaude/fumante, bien les écraser en même temps.

3. Rajouter une garniture aromatique (oignon haché ou échalote, carotte en petits dés, tomate pelée bien égouttée et hachée), déglacer après 10 min avec du cognac et faire flamber.

4. Mouiller à hauteur à l'eau, faire bouillir et cuire à feu moyen et doux pendant 1h30.

5. Passer le bouillon avec les têtes et carapaces, en écrasant dans une passoire ou chinois pour récupérer le maximum du jus des têtes.

6. Mettre ensuite la bisque dans une casserole, rajouter le safran et faire réduire d'un tiers, crémer, faire réduire jusqu'à consistance de sauce, rajouter des morceaux de beurre sur feu doux, rectifier l'assaisonnement sel/poivre.

7. Réserver la sauce au chaud.

  

4 pers	20 min	20 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

3 tranches de pain toast sans croûte coupées en morceaux

3 dl de crème entière

1/2 citron, zeste râpé et 2 c.à.c de jus

2 c.à.c de raifort

2 c.à.s de ciboulette finement hachée

600 g de filet de poisson ( sans peau )

1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes

Cure-dents

Passons en cuisine

 

 

 

1. Farce : Mélanger le pain et la crème. Ajouter le zeste et le jus de citron, le raifort et la ciboulette. Assaisonner.

2. Arroser les filets de jus de citron, assaisonner et garnir de farce.

3. Rouler les filets et les fixer à l'aide d'un cure-dents ou d'un brin de ciboulette.

4. Mélanger le vin/ou le bouillon de légumes et la crème et, verser dans le plat.

5. Ajouter les paupiettes de poisson.

6. Gratiner environ 20 min dans un four préchauffé à 220°C.

Servir avec du riz.

3 pers	35 min	25 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

1 dos de cabillaud coupé en 3

6 coquilles St Jacques

6 gambas ou grosses crevettes

1 gousse de vanille

150 g de beurre

Fleur de sel

Riz basmati

Branches de persil plat ciselé

Poivre au moulin

Passons en cuisine

 

 

 

1. Récupérer les graines de la gousse de vanille.

2. Faire ramollir très légèrement le beurre au micro-ondes ou à température ambiante. Y ajouter quelques pincées de fleur de sel ainsi que les graines de la gousse de vanille. Malaxer le tout à l'aide d'une fourchette. Couvrir d'un film, mettre au réfrigérateur et laisser le beurre s'imprégner des saveurs de la vanille.

3. Couper 3 morceaux de papier sulfurisé. Sur chaque morceau, déposer un morceau de dos de cabillaud puis disposer harmonieusement 2 coquilles St-Jacques et 2 crevettes décortiquées (laisser juste la queue) :

4. Sur le dessus, disposer 2 bonnes noix de beurre salé/vanillé. Poivrer.

5. Fermer les papillotes et les faire cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200° (durée de la cuisson: env. 15 min).   

6. Pendant que le poisson cuit, faire cuire le riz basmati et faire fondre le beurre salé/vanillé restant dans une petite casserole à feu très très doux. Le fouetter un peu pour le faire mousser.

7. Défaire les papillotes de poisson sur les assiettes et déposer un peu de riz sur lequel on versera quelques cuillères de beurre salé/vanillé fondu. Disposer un peu de persil plat ciselé au dernier moment et ..... servir bien chaud.

  

2 pers	15 min	2 min	Facile
	Ingrédients

1.  

    

 

 

 

 4 pétoncles dans leurs coquilles

20 g de beurre

20 g de chapelure

1/2 bouquet de persil plat

1/2 branche de thym

Sel, piment d'Espelette

Passons en cuisine

 

 

 

1. Ouvrir les coquilles de pétoncle à l'aide d'un couteau en coupant le nerf, puis retirer le corail ainsi que la poche de sable. Rincer les coquilles sous un filet d'eau froide puis les réserver à l'envers pour qu’elles s égouttent.

2. Mettre le beurre à ramollir quelques secondes aux micro-ondes pour lui donner une texture pommade. 

3. Ciseler le persil plat. Mélanger le beurre, la chapelure, ajouter les herbes, la fleur de thym et assaisonner de sel et piment d’Espelette. 

4. Ajouter une demi-cuillère à café de beurre sur chaque coquille et réserver. 

5. Préchauffer le four sur position grand grill (240°). Passer les coquilles 1 à 2 minutes sous le grill pour faire fondre le beurre, servir de suite.