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Le pain ou la brioche fabriquée avec cette méthode reste moelleux, même après quelques jours. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un roux de farine et d'eau... c'est tout ! Cela est très proche du pain de mie.

6 pers	180 min	30 min	Moyen
	Ingrédients

  A FAIRE LA VEILLE

• 50 g farine
• 250 ml d'eau

1. Mélanger la farine et l'eau sans faire de grumeaux.

2. Faire chauffer le tout doucement comme un roux dans une petite casserole en mélangeant constamment ou presque afin d'éviter les grumeaux. Porter à 65°. Si vous n'avez pas de thermomètre dès que le mélange épaissit (2-3 minutes), devient homogène, et que le fouet y laisse un sillage, il est prêt.

3. Couvrir de film et faire ensuite refroidir avant de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

LE JOUR MÊME

• 700 g de farine
• 30 g de sucre
• 9 g d sel
• 10 g de levure
• 250 ml d'eau
• 45 g de beurre

Passons en cuisine

1. Diluer la levure dans l'eau tiède.

2. Mélanger la farine, le sucre et le sel.

3. Faire un puits et verser la préparation de la veille (farine - eau) au centre puis la levure diluée dans l'eau.

4. En partant du centre incorporer la farine petit à petit pour former une pâte bien homogène. La travailler 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à devenir un peu élastique.

5. Incorporer alors le beurre et bien mou et travailler la pâte jusqu'a ce qu'elle soit bien élastique et filante, comme pour une brioche.

6. Faire lever environ 2 heures suivant la température ambiante, la pâte doit pratiquement tripler de volume.

7. 7. Pour un presque pain de mie diviser le pâton en deux et façonner 4 boules que vous placerez dans un moule à cake beurré et fariné.

8. 8. Faire lever de nouveau (environ 1 heure) puis enfourner dans un four préchauffer à 180° pour 30 minutes environ.

4 pers	15 min	10 min	Facile
	Ingrédients

1 ananas bien mûr

2 oranges à jus

1/2 citron

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de muscade en poudre

1 goutte d'extrait de vanille (ou 1 cuillerée à café de sucre vanillé, j'ai mis 1/3 de cuillère à café d'arôme naturel de vanille liquide)

5 cuillerées à soupe de sucre roux

20 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'huile (j'ai mis de l'huile d'olive)

10 cl de rhum

Passons en cuisine

1. Tranchez les 2 extrémités de manière à donner une assise au fruit. Coupez superficiellement l'écorce de haut en bas (photo du journal).

2. Retirez les "yeux" restants à l'aide de la pointe d'un couteau. Taillez l'ananas en tranches (s'il est très mûr, il n'est pas nécessaire d'en retirer le cœur).

3. Pressez les agrumes, récupérez les jus dans un petit saladier. Ajoutez la cannelle, la muscade, l'extrait de vanille et le sucre roux.

4. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Lorsque ces matières grasses sont bien chaudes, déposez-y les tranches d'ananas.

5. Saisissez 3 minutes de chaque côté (elles doivent être dorées). Versez les jus de fruit et faites évaporer quelques instants.

6. Ajoutez le rhum et faites flamber. Versez dans des assiettes individuelles et dégustez aussitôt.

2 pers	15 min	2 min	Facile
	Ingrédients

 4 pétoncles dans leurs coquilles

20 g de beurre

20 g de chapelure

1/2 bouquet de persil plat

1/2 branche de thym

Sel, piment d'Espelette

Passons en cuisine

1. Ouvrir les coquilles de pétoncle à l'aide d'un couteau en coupant le nerf, puis retirer le corail ainsi que la poche de sable. Rincer les coquilles sous un filet d'eau froide puis les réserver à l'envers pour qu’elles s égouttent.

2. Mettre le beurre à ramollir quelques secondes aux micro-ondes pour lui donner une texture pommade. 

3. Ciseler le persil plat. Mélanger le beurre, la chapelure, ajouter les herbes, la fleur de thym et assaisonner de sel et piment d’Espelette. 

4. Ajouter une demi-cuillère à café de beurre sur chaque coquille et réserver. 

5. Préchauffer le four sur position grand grill (240°). Passer les coquilles 1 à 2 minutes sous le grill pour faire fondre le beurre, servir de suite.

4 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

250 g d'asperges blanches

250 g d'asperges vertes

6 gambas cuites, décortiquées

1 c.a.s d'estragon frais

2 c.a.s de persil frais

6 brins de ciboulette

2 c.a.s de cresson

1/2 oignon blanc nouveau

La sauce :

1 c.a.c de moutarde douce 

2 c.a.s de jus de citron

1 c.a.s vinaigre de vin blanc

5 c.a.s d'huile d'olive

sel, poivre

Passons en cuisine

1. Épluchez et lavez les asperges, puis faites les cuire 5 à 10 min selon leur gabarit (voir le billet sur cuisson des asperges). Égouttez les soigneusement à l'issue de la cuisson, laissez refroidir.

2. Lavez et hachez les fines herbes, mélangez les avec la moutarde, le citron, le vinaigre et l'huile d'olive, montez comme une sauce vinaigrette moutarde. Assaisonnez, selon les goûts.

3. Servez en assiette ou en verrine : disposez des asperges coupées selon le contenant, ajoutez les gambas, puis nappez de sauce.