Book recettes

2 pers	20 min	14 min	Facile
	Ingrédients

2 jaunes d'œufs

Sel, poivre

Noix de muscade râpée

1 c.à.s de persil plat haché

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

1 dl de crème entière fouettée

Beurre à rôtir ou crème à rôtir

150 g de reblochon coupé en tranches

Passons en cuisine

1. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Assaisonner et incorporer le persil. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel. Incorporer délicatement aux jaunes d'œufs en alternance avec la crème.

2. Cuire dans le beurre à rôtir écumant durant 10 minutes environ à feu modéré jusqu'à ce que le fond soit bien doré et le dessus encore baveux.

3. Garnir de reblochon et poursuivre la cuisson à couvert durant 3-4 minutes. Faire glisser sur sur un plat chaud. Plier éventuellement et servir.

Accompagner de pain frais et d'une salade.

6 pers	20 min	25 min	Facile
	Ingrédients

250 g de farine

½ c.à.c de sel

250 g de séré mi-gras

120 g de beurre, coupé en morceaux, froid

Tarte Tatin :

60 g de sucre

30 g de beurre, froid

2-3 pommes moyennes, parées, pelées, coupées chacune en 12 lamelles

½ pâte feuilletée au séré ou 250 g de pâte feuilletée du commerce

farine pour abaisser

Passons en cuisine

1. Pâte: Préparer tous les ingrédients de la pâte. Mélanger le sel et la farine, ajouter le séré et les morceaux de beurre. Hacher le tout finement avec un racloir à pâte et mélanger. Rassembler en une pâte sans pétrir. Aplatir la pâte en rectangle entre 2 feuilles de papier sulfurisé, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 h.
2. Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur de manière à obtenir 3 couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
3. Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent. Plier une nouvelle fois de manière à obtenir 4 couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
4. Couper la pâte en 2. Abaisser la première moitié pour la tarte Tatin.
5. Tarte Tatin: Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer le sucre de manière homogène sur la plaque, caraméliser 3-4 min au milieu du four. Attention: bien surveiller pour éviter que le sucre ne brûle. Sortir du four, répartir le beurre dessus.
6. Disposer les pommes sur la plaque en les faisant se chevaucher.
7. Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine. En recouvrir les pommes, couper la pâte qui dépasse et piquer généreusement avec une fourchette.
8. Cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
9. Laisser refroidir légèrement. Démouler sur une assiette ou un plat. Couper en parts, servir sans attendre.

3 pers	35 min	25 min	Moyen
	Ingrédients

1 dos de cabillaud coupé en 3

6 coquilles St Jacques

6 gambas ou grosses crevettes

1 gousse de vanille

150 g de beurre

Fleur de sel

Riz basmati

Branches de persil plat ciselé

Poivre au moulin

Passons en cuisine

1. Récupérer les graines de la gousse de vanille.

2. Faire ramollir très légèrement le beurre au micro-ondes ou à température ambiante. Y ajouter quelques pincées de fleur de sel ainsi que les graines de la gousse de vanille. Malaxer le tout à l'aide d'une fourchette. Couvrir d'un film, mettre au réfrigérateur et laisser le beurre s'imprégner des saveurs de la vanille.

3. Couper 3 morceaux de papier sulfurisé. Sur chaque morceau, déposer un morceau de dos de cabillaud puis disposer harmonieusement 2 coquilles St-Jacques et 2 crevettes décortiquées (laisser juste la queue) :

4. Sur le dessus, disposer 2 bonnes noix de beurre salé/vanillé. Poivrer.

5. Fermer les papillotes et les faire cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200° (durée de la cuisson: env. 15 min).   

6. Pendant que le poisson cuit, faire cuire le riz basmati et faire fondre le beurre salé/vanillé restant dans une petite casserole à feu très très doux. Le fouetter un peu pour le faire mousser.

7. Défaire les papillotes de poisson sur les assiettes et déposer un peu de riz sur lequel on versera quelques cuillères de beurre salé/vanillé fondu. Disposer un peu de persil plat ciselé au dernier moment et ..... servir bien chaud.

4 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

300 g de farine T 55

50 de sucre roux 

10 g de levure fraîche de boulanger 

13 cl de lait de soja 

80 g de beurre 

1 œuf 

1/4 cuillère à café de sel

Garniture :   

30 de beurre bio

100 g de chocolat noir bio

1 jaune d’œuf bio

1 c à soupe de lait de soja bio Glaçage:

100 g de sucre glace

1 lichette de Rhum

1 à 3 c à soupe d'eau

Passons en cuisine

1. Mettre le lait et la levure boulangère fraîche dans le bol et chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Ajouter la farine, les œufs, les sucres et le sel et pétrir 10 min/fonction épi, en ajoutant peu à peu les noisettes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

2. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( environ 2 heures ).

3. Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus. Former un rectangle en vous aidant du rouleau à pâtisserie.

4. Étaler le beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis de chocolat haché finement haché 10 secondes/vitesse 5. Puis former votre rouleau de pâte.

5. Transférer le rouleau de pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couper les deux extrémités puis garder-les de côté. Former un cercle complet avec le roulé obtenu.

6. A l'aide d'un ciseau, inciser le cercle tous les 1 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche jusqu'à avoir une spirale. Avec les deux ronds des extrémités que vous avez mis de côté vous décorez le haut de la spirale en les posant au milieu.

7. Laisser la brioche lever 40 minutes à 1 heure à l'abri des courants d'air.

8. Préchauffer le four à 180°C.

9. Badigeonnez la brioche avec la dorure.

10. Enfourner pour 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four, la brioche doit être dorée.

11. Laisser tiédir, mélanger le sucre glace avec un peu d'eau et de rhum afin d'avoir une consistance légèrement épaisse puis mettre ce glaçage sur la spirale infernale

Voilà...c'est prêt !

Rien de tel pour accompagner votre apéritif avec vos convives !

Feuilletés au Brie :

1. Sur une pâte feuilletée coupée en petits carrés, déposer un morceau de Brie - 1 goutte de miel - 1 morceau de noix ( pécan ou autre...).

2. Recouvrir de pâte feuilletée ( coupée en carrés également ), bien souder les bords et dorer avec 1 jaune d’œuf.

Feuilletés au Munster :

1. Sur une pâte feuilletée coupée en petits carrés, déposer un morceau de Munster et parsemer de graines de cumin.

2. Recouvrir de pâte feuilletée ( coupée en carrés également ), bien souder les bords et dorer avec 1 jaune d’œuf et saupoudrer de graines de cumin.

Feuilletés aux Knackis :

1. Couper des bandes de pâte feuilletée de 3 ou 4 cm de large. Étaler une couche fine de moutarde forte avant d'y déposer un morceau de Knacki.

2. Rouler le tout et dorer avec 1 jaune d’œuf.