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J’ai été tellement enthousiasmé par ce dessert frais, estival, léger et fruité que j’ai essayé de le refaire en changeant les parfums. C'est le must... à essayer chez vous !

    

6 pers	20 min	0 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

500 g de rhubarbe une fois épluchée

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de lait

2 jaunes d’œuf

4 cuillères à soupe de sucre fin + 1 cuillère à café

200 g de ricotta

Le zeste d’un citron jaune non traité

1 grosse cuillère à soupe bien bombée de pâte pistache

4 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

40 framboises

Quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre

Quelques pistaches vertes non salées grossièrement concassées

Passons en cuisine

 

 

 

 Compote de rhubarbe :

1. Peler et découper en morceaux la rhubarbe, les mettre dans une casserole avec le sucre et 1 cuillères à soupes d’eau. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien compotée. Réserver.

Mousse à la pistache, légèrement citronnée :

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, l’essorer et la dissoudre dans le lait tiédi. Réserver.

2. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec les cuillères à soupe de sucre jusqu'à blanchiment, ajouter ensuite la ricotta puis la gélatine. Ajouter les zeste du citron et la pâte pistache.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand le fouet commence à laisser des traces dans les blancs en neige, ajouter la cuillère à café de sucre et continuer à battre encore 1 minute. Incorporer délicatement les blancs à la préparation citronnée.

Mise en verrine :

1. Au fond de chacune verrines, disposer environ une bonne cuillère à soupe de compote de rhubarbe, ajouter une couche de framboises et recouvrir avec une nouvelle cuillère à soupe de rhubarbe, finir avec la mousse à la pistache en remplissant les verres à raz bord.

2. Mettre au frais pour au moins 3 heures.

Au moment de servir, poudrer de poudre de biscuits roses de Reims et parsemer de pistaches.

  

4 pers	20 min	20 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

3 tranches de pain toast sans croûte coupées en morceaux

3 dl de crème entière

1/2 citron, zeste râpé et 2 c.à.c de jus

2 c.à.c de raifort

2 c.à.s de ciboulette finement hachée

600 g de filet de poisson ( sans peau )

1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes

Cure-dents

Passons en cuisine

 

 

 

1. Farce : Mélanger le pain et la crème. Ajouter le zeste et le jus de citron, le raifort et la ciboulette. Assaisonner.

2. Arroser les filets de jus de citron, assaisonner et garnir de farce.

3. Rouler les filets et les fixer à l'aide d'un cure-dents ou d'un brin de ciboulette.

4. Mélanger le vin/ou le bouillon de légumes et la crème et, verser dans le plat.

5. Ajouter les paupiettes de poisson.

6. Gratiner environ 20 min dans un four préchauffé à 220°C.

Servir avec du riz.

Une recette avec des fruits du printemps... au fait, c'est sûr que nous sommes au printemps?

    

4 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

500 g de fraises

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 noisette de beurre

quelques tours de moulins à poivre de Sichuan

Passons en cuisine

 

 

 

1. Préparez quatre assiettes à dessert. Lavez, épongez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. Déposez de manière égale les fraises dans les assiettes.

2. Faites chauffer le miel et le vinaigre à feu moyen dans une poêle. Mélangez-les puis ajoutez le beurre. Dès l'obtention d'un caramel un peu épais, versez-le immédiatement sur les fraises. Donnez quelques tours de moulin de poivre puis servez aussitôt.

  

2 pers	20 min	20 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Beurre pour le moule

500 g d'asperges blanches

1 c.à.c de beurre

½ c.à.c de sucre

50 g de gruyère fraîchement râpé

Masse à soufflé :

2 jaunes d’œufs

2 cs de cerfeuil frais finement haché

2 blancs d’œufs

Sel, poivre, noix de muscade râpée

1 pointe de couteau de poudre à lever

0,5 dl de crème entière fouettée

Passons en cuisine

 

 

 

1. Éplucher les asperges. Cuire légèrement avec le beurre et le sucre dans un peu d'eau salée. Sortir de l'eau, couper en morceaux et répartir dans le moule beurré. Parsemer de gruyère.

2. Pour la masse à soufflé, battre les jaunes d’œufs avec le cerfeuil. Monter les blancs d’œufs en neige avec les épices et la poudre à lever. Incorporer délicatement aux jaunes d’œufs la neige de blancs d’œufs et la crème en soulevant la masse.

3. Napper les asperges de masse à soufflé et cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C jusqu'à coloration légèrement dorée. Sortir du four et servir immédiatement.

Accompagner de pommes de terre nouvelles rissolées.

  

8 pers	15 min	20 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

350 g de farine Francine spéciale brioche (la levure et le sucre y sont déjà inclus)

1 œuf battu

170 ml de lait tiède

80 g de beurre

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café d'arôme vanille liquide

1 tablette de chocolat au lait à pâtisser

1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure

Passons en cuisine

 

 

 

1. Dans la machine à pain, versez tous les ingrédients, sauf le chocolat et les ingrédients pour la dorure bien sûr !

2. Programmez votre machine sur pain sucré ou brioche, et arrêtez avant la cuisson.

3. Dégazez votre pâte et placez là dans un saladier, recouvert d'un torchon et mettez le sur la porte ouverte de votre four chauffant à 60°C. Laissez gonfler 1h.

4. Divisez ensuite en 6 à 8 boules. Étalez en rectangles, disposez en leur milieu sur toute la longueur, des carrés de chocolat et refermez les pains.

5. Les inciser en biais en 3 ou 4 endroits, et les badigeonner au pinceau du mélange jaune d’œuf et lait.

6. Cuire à 180°C, à four chaud, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.