Book recettes

4 pers	15 min	20 min	Facile
	Ingrédients

200 g de comté râpé

6 œufs

1 tasse à thé de lait ou de crème fraîche (ou un mélange des deux)

4 c.à soupe de beurre dont 1 pour le moule

3 c.à soupe de farine

sel et poivre

Passons en cuisine

1. Préchauffer le four th 6 ou 180°C.

2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux le beurre. Délayer la farine.

3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

4. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage, saler et poivrer. Verser le lait froid, replacer sur feu doux, laisser épaissir en tournant et retirer du feu.

5. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer ces blancs à la préparation en soulevant délicatement la masse qui doit être mousseuse. Verser ce mélange dans un plat à soufflé beurré.

6. Mettre à four moyennement chaud. Laisser gonflé pendant 15 min puis augmenter la température du four et laisser le soufflé encore 5 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 

Servir immédiatement !

Bon appétit ;)

6 pers	10 min	15 min	Facile
	Ingrédients

6 gros œufs frais

Petits légumes : asperges, céleri, radis...

1 c.à.s d'estragon ciselé

6 brins de cerfeuil

4 feuilles de gélatine

Sel

Poivre

Passons en cuisine

1. Commencer par placer les 6 verrines dans le réfrigérateur.

2. Cuire les œufs dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les faire refroidir immédiatement après les avoir retirés en les plongeant dans l'eau très froide. Les écaler quelques instants après pour éviter que les oeufs continuent à cuire.

3. Faire chauffer 30 cl d'eau et y jeter l'estragon ciselé.

4. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

5. Laver les petits légumes. Couper les asperges en deux, détailler les radis, les queues d'asperges, la branche de céleri, en très fines rondelles et fondre la pointe des asperges en quatre. Blanchir les légumes découpés quelques instants.

6. Ajouter les feuilles de gélatine dans l'eau de cuisson des petits légumes et l'eau avec l'estragon ciselé pour donner du goût. Réserver à température ambiante.

7. Sortir les verrines du réfrigérateur et y déposer au fond les petits légumes puis, verser par dessus le bouillon de gelée. Faire prendre au congélateur 15 minutes puis, laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

8. Un peu avant de passer à table, couper les œufs durs en 2 et les placer dans les verrines au dessus de la gelée.

9. Décorer avec les asperges et les branches de cerfeuil. Saler et poivrer.

Un pain de mie soufflé gourmand à déguster dès sa sortie du four.

4 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

12 tranches de pain de mie

200 g de fromage râpé pour fondre

2 dl de lait

3 œufs

3 cuillerées à soupe de maizena

1 cuillère à thé de noix de muscade

25 g de beurre

Sel

Passons en cuisine

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Fondre le beurre coupée en morceaux dans une casserole avec le lait et un peu de sel. À la première ébullition ajouter la maïzena en fouettant avec un batteur jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux.

2. Ajouter la noix muscade.

3. Retirer du feu. Ajouter sans arrêter de remuer les jaunes d’oeuf un à un, à chaque fois. L’oeuf doit être bien intégré. Ajouter les 150 g de fromage et mélanger bien.

4. Retirer les croûtes des tranches de pain.

5. Chauffer le four à 180ºC. Remplir un moule rectangulaire avec le pain de mie et la crème en alternant les couches. Terminer avec le reste du fromage ( 50 g ) et le cuire dans la partie basse du four, jusqu’à ce que le fromage reste fondu et doré.

La meilleure recette des churros accompagné de sa sauce chocolat. D'origine espagnole, ce beignet de forme allongé est également appelé chichi dans les fêtes foraines. Bon appétit !

4 pers	15 min	2 min	Facile
	Ingrédients

30 cl lait demi-écrémé

200 g de farine

10 g de levure chimique

1 pincée de sel ou 3 g

1 blanc d'œuf

165 g de chocolat noir

1 cuillère à café d'arôme vanille

Passons en cuisine

1. Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez 15 cl de lait et 15 cl d’eau. Lancez le robot en vitesse 6 à 100 °C pour 4 min. Ajoutez la farine, le blanc d’œuf, la levure et le sel, mixez en vitesse 4 pendant 30 s.

2. Formez des boudins en les roulants sur le plan de travail fariné, puis faites-les cuire à la friteuse. Déposez-les sur du papier absorbant.

3. Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le chocolat en morceaux, le reste de lait et la vanille. Lancez le programme sauce à 80 °C en vitesse 5 pendant 8 min. Mixez ensuite en vitesse 10 pendant 20 s. Versez dans un bol. Trempez les churros dans la sauce au chocolat et dégustez.

Olivier est content de vous présenter sa nouvelle création un Ketchup Gastronomique !
Vous pouvez le trouver chez son partenaire de toujours : Oliviers & Co. Officiel 
Le chef sera d'ailleurs présent sur leur stand le jeudi 21 mai pour le salon "Taste of Paris" au Grand Palais.

Bonne dégustation ! 

Le KETCHUP créé par OLIVIER STREIFF est disponible dans nos boutiques et sur notre site internet... A découvrir et acheter d'urgence....

http://www.oliviers-co.com/fr/ketchup-gastronomique.html