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La meilleure recette des churros accompagné de sa sauce chocolat. D'origine espagnole, ce beignet de forme allongé est également appelé chichi dans les fêtes foraines. Bon appétit !

    

4 pers	15 min	2 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

30 cl lait demi-écrémé

200 g de farine

10 g de levure chimique

1 pincée de sel ou 3 g

1 blanc d'œuf

165 g de chocolat noir

1 cuillère à café d'arôme vanille

Passons en cuisine

 

 

 

1. Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez 15 cl de lait et 15 cl d’eau. Lancez le robot en vitesse 6 à 100 °C pour 4 min. Ajoutez la farine, le blanc d’œuf, la levure et le sel, mixez en vitesse 4 pendant 30 s.

2. Formez des boudins en les roulants sur le plan de travail fariné, puis faites-les cuire à la friteuse. Déposez-les sur du papier absorbant.

3. Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le chocolat en morceaux, le reste de lait et la vanille. Lancez le programme sauce à 80 °C en vitesse 5 pendant 8 min. Mixez ensuite en vitesse 10 pendant 20 s. Versez dans un bol. Trempez les churros dans la sauce au chocolat et dégustez.

Olivier est content de vous présenter sa nouvelle création un Ketchup Gastronomique !
Vous pouvez le trouver chez son partenaire de toujours : Oliviers & Co. Officiel 
Le chef sera d'ailleurs présent sur leur stand le jeudi 21 mai pour le salon "Taste of Paris" au Grand Palais.

Bonne dégustation ! 

Le KETCHUP créé par OLIVIER STREIFF est disponible dans nos boutiques et sur notre site internet... A découvrir et acheter d'urgence....

http://www.oliviers-co.com/fr/ketchup-gastronomique.html

J’ai été tellement enthousiasmé par ce dessert frais, estival, léger et fruité que j’ai essayé de le refaire en changeant les parfums. C'est le must... à essayer chez vous !

    

6 pers	20 min	0 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

500 g de rhubarbe une fois épluchée

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de lait

2 jaunes d’œuf

4 cuillères à soupe de sucre fin + 1 cuillère à café

200 g de ricotta

Le zeste d’un citron jaune non traité

1 grosse cuillère à soupe bien bombée de pâte pistache

4 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

40 framboises

Quelques biscuits roses de Reims réduits en poudre

Quelques pistaches vertes non salées grossièrement concassées

Passons en cuisine

 

 

 

 Compote de rhubarbe :

1. Peler et découper en morceaux la rhubarbe, les mettre dans une casserole avec le sucre et 1 cuillères à soupes d’eau. Faire cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien compotée. Réserver.

Mousse à la pistache, légèrement citronnée :

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, l’essorer et la dissoudre dans le lait tiédi. Réserver.

2. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec les cuillères à soupe de sucre jusqu'à blanchiment, ajouter ensuite la ricotta puis la gélatine. Ajouter les zeste du citron et la pâte pistache.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand le fouet commence à laisser des traces dans les blancs en neige, ajouter la cuillère à café de sucre et continuer à battre encore 1 minute. Incorporer délicatement les blancs à la préparation citronnée.

Mise en verrine :

1. Au fond de chacune verrines, disposer environ une bonne cuillère à soupe de compote de rhubarbe, ajouter une couche de framboises et recouvrir avec une nouvelle cuillère à soupe de rhubarbe, finir avec la mousse à la pistache en remplissant les verres à raz bord.

2. Mettre au frais pour au moins 3 heures.

Au moment de servir, poudrer de poudre de biscuits roses de Reims et parsemer de pistaches.

  

4 pers	20 min	20 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

3 tranches de pain toast sans croûte coupées en morceaux

3 dl de crème entière

1/2 citron, zeste râpé et 2 c.à.c de jus

2 c.à.c de raifort

2 c.à.s de ciboulette finement hachée

600 g de filet de poisson ( sans peau )

1 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes

Cure-dents

Passons en cuisine

 

 

 

1. Farce : Mélanger le pain et la crème. Ajouter le zeste et le jus de citron, le raifort et la ciboulette. Assaisonner.

2. Arroser les filets de jus de citron, assaisonner et garnir de farce.

3. Rouler les filets et les fixer à l'aide d'un cure-dents ou d'un brin de ciboulette.

4. Mélanger le vin/ou le bouillon de légumes et la crème et, verser dans le plat.

5. Ajouter les paupiettes de poisson.

6. Gratiner environ 20 min dans un four préchauffé à 220°C.

Servir avec du riz.

Une recette avec des fruits du printemps... au fait, c'est sûr que nous sommes au printemps?

    

4 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

500 g de fraises

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 noisette de beurre

quelques tours de moulins à poivre de Sichuan

Passons en cuisine

 

 

 

1. Préparez quatre assiettes à dessert. Lavez, épongez et équeutez les fraises. Coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur. Déposez de manière égale les fraises dans les assiettes.

2. Faites chauffer le miel et le vinaigre à feu moyen dans une poêle. Mélangez-les puis ajoutez le beurre. Dès l'obtention d'un caramel un peu épais, versez-le immédiatement sur les fraises. Donnez quelques tours de moulin de poivre puis servez aussitôt.