Book recettes

2 pers	20 min	20 min	Facile
	Ingrédients

Beurre pour le moule

500 g d'asperges blanches

1 c.à.c de beurre

½ c.à.c de sucre

50 g de gruyère fraîchement râpé

Masse à soufflé :

2 jaunes d’œufs

2 cs de cerfeuil frais finement haché

2 blancs d’œufs

Sel, poivre, noix de muscade râpée

1 pointe de couteau de poudre à lever

0,5 dl de crème entière fouettée

Passons en cuisine

1. Éplucher les asperges. Cuire légèrement avec le beurre et le sucre dans un peu d'eau salée. Sortir de l'eau, couper en morceaux et répartir dans le moule beurré. Parsemer de gruyère.

2. Pour la masse à soufflé, battre les jaunes d’œufs avec le cerfeuil. Monter les blancs d’œufs en neige avec les épices et la poudre à lever. Incorporer délicatement aux jaunes d’œufs la neige de blancs d’œufs et la crème en soulevant la masse.

3. Napper les asperges de masse à soufflé et cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C jusqu'à coloration légèrement dorée. Sortir du four et servir immédiatement.

Accompagner de pommes de terre nouvelles rissolées.

8 pers	15 min	20 min	Facile
	Ingrédients

350 g de farine Francine spéciale brioche (la levure et le sucre y sont déjà inclus)

1 œuf battu

170 ml de lait tiède

80 g de beurre

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

1/2 cuillère à café d'arôme vanille liquide

1 tablette de chocolat au lait à pâtisser

1 jaune d'oeuf avec un peu de lait pour la dorure

Passons en cuisine

1. Dans la machine à pain, versez tous les ingrédients, sauf le chocolat et les ingrédients pour la dorure bien sûr !

2. Programmez votre machine sur pain sucré ou brioche, et arrêtez avant la cuisson.

3. Dégazez votre pâte et placez là dans un saladier, recouvert d'un torchon et mettez le sur la porte ouverte de votre four chauffant à 60°C. Laissez gonfler 1h.

4. Divisez ensuite en 6 à 8 boules. Étalez en rectangles, disposez en leur milieu sur toute la longueur, des carrés de chocolat et refermez les pains.

5. Les inciser en biais en 3 ou 4 endroits, et les badigeonner au pinceau du mélange jaune d’œuf et lait.

6. Cuire à 180°C, à four chaud, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

2 pers	20 min	14 min	Facile
	Ingrédients

2 jaunes d'œufs

Sel, poivre

Noix de muscade râpée

1 c.à.s de persil plat haché

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

1 dl de crème entière fouettée

Beurre à rôtir ou crème à rôtir

150 g de reblochon coupé en tranches

Passons en cuisine

1. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse. Assaisonner et incorporer le persil. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel. Incorporer délicatement aux jaunes d'œufs en alternance avec la crème.

2. Cuire dans le beurre à rôtir écumant durant 10 minutes environ à feu modéré jusqu'à ce que le fond soit bien doré et le dessus encore baveux.

3. Garnir de reblochon et poursuivre la cuisson à couvert durant 3-4 minutes. Faire glisser sur sur un plat chaud. Plier éventuellement et servir.

Accompagner de pain frais et d'une salade.

6 pers	20 min	25 min	Facile
	Ingrédients

250 g de farine

½ c.à.c de sel

250 g de séré mi-gras

120 g de beurre, coupé en morceaux, froid

Tarte Tatin :

60 g de sucre

30 g de beurre, froid

2-3 pommes moyennes, parées, pelées, coupées chacune en 12 lamelles

½ pâte feuilletée au séré ou 250 g de pâte feuilletée du commerce

farine pour abaisser

Passons en cuisine

1. Pâte: Préparer tous les ingrédients de la pâte. Mélanger le sel et la farine, ajouter le séré et les morceaux de beurre. Hacher le tout finement avec un racloir à pâte et mélanger. Rassembler en une pâte sans pétrir. Aplatir la pâte en rectangle entre 2 feuilles de papier sulfurisé, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 h.
2. Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur de manière à obtenir 3 couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
3. Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40 x 20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent. Plier une nouvelle fois de manière à obtenir 4 couches. Couvrir et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
4. Couper la pâte en 2. Abaisser la première moitié pour la tarte Tatin.
5. Tarte Tatin: Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer le sucre de manière homogène sur la plaque, caraméliser 3-4 min au milieu du four. Attention: bien surveiller pour éviter que le sucre ne brûle. Sortir du four, répartir le beurre dessus.
6. Disposer les pommes sur la plaque en les faisant se chevaucher.
7. Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine. En recouvrir les pommes, couper la pâte qui dépasse et piquer généreusement avec une fourchette.
8. Cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
9. Laisser refroidir légèrement. Démouler sur une assiette ou un plat. Couper en parts, servir sans attendre.

3 pers	35 min	25 min	Moyen
	Ingrédients

1 dos de cabillaud coupé en 3

6 coquilles St Jacques

6 gambas ou grosses crevettes

1 gousse de vanille

150 g de beurre

Fleur de sel

Riz basmati

Branches de persil plat ciselé

Poivre au moulin

Passons en cuisine

1. Récupérer les graines de la gousse de vanille.

2. Faire ramollir très légèrement le beurre au micro-ondes ou à température ambiante. Y ajouter quelques pincées de fleur de sel ainsi que les graines de la gousse de vanille. Malaxer le tout à l'aide d'une fourchette. Couvrir d'un film, mettre au réfrigérateur et laisser le beurre s'imprégner des saveurs de la vanille.

3. Couper 3 morceaux de papier sulfurisé. Sur chaque morceau, déposer un morceau de dos de cabillaud puis disposer harmonieusement 2 coquilles St-Jacques et 2 crevettes décortiquées (laisser juste la queue) :

4. Sur le dessus, disposer 2 bonnes noix de beurre salé/vanillé. Poivrer.

5. Fermer les papillotes et les faire cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200° (durée de la cuisson: env. 15 min).   

6. Pendant que le poisson cuit, faire cuire le riz basmati et faire fondre le beurre salé/vanillé restant dans une petite casserole à feu très très doux. Le fouetter un peu pour le faire mousser.

7. Défaire les papillotes de poisson sur les assiettes et déposer un peu de riz sur lequel on versera quelques cuillères de beurre salé/vanillé fondu. Disposer un peu de persil plat ciselé au dernier moment et ..... servir bien chaud.