Book recettes

Une grande première pour moi aujourd'hui ! Je me suis lancé dans la fabrication de mon pain et ce, sans machine à pain. Le résultat est plutôt enchanteur et le pain est croustillant et moelleux à la fois.

4/5 pers	15 min	40 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Cette recette nécessite 24h au frais

860 g de farine T 65

2 g levure de boulanger

7 g  de sel fin (à ajuster selon votre goût)

700 ml d’eau tiède

Passons en cuisine

 

 

 

1. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une maryse dans une grande bassine en plastique, mettre au réfrigérateur sous film durant 24 heures.

2. Le lendemain, sortir la pâte, et la laisser remonter en température ambiante afin de façonner les boules de pain.

3. Bien fariner le plan de travail (car la pâte est collante) et façonner des boules d'environ 200g en pétrissant longuement pour chasser l'air.

4. Laisser à nouveau lever les boules de pâte à température ambiante durant 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 230°C (Thermostat 8).

6. Une fois votre four chaud, faire une incision à chaque boule de pain et enfourner pour 30 à 40 minutes.

Important : N'oubliez pas de déposer un petit ramequin d'eau dans le bas de votre four.

Ce soir, c'est crustacés chez Bookrecettes ! Certains d'entres vous vont faire "hum...miam miam" et vous aurez bien raison car c'est un délice.

2 pers	40 min	1h30	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

200 g de crevettes fraîches

1 carotte coupée en petits dés

1 petite boite de tomates pelées

1 échalote hachée

Fines tiges vertes de l'oignon

10 cl de cognac

25 cl de crème liquide entière

Beurre

Safran

Sel

Poivre

Passons en cuisine

 

 

 

Réaliser la bisque :

1. Décortiquer les crevettes (têtes et carapaces)

2. Faire suer les têtes et carapaces à l'huile d'olive chaude/fumante, bien les écraser en même temps.

3. Rajouter une garniture aromatique (oignon haché ou échalote, carotte en petits dés, tomate pelée bien égouttée et hachée), déglacer après 10 min avec du cognac et faire flamber.

4. Mouiller à hauteur à l'eau, faire bouillir et cuire à feu moyen et doux pendant 1h30.

5. Passer le bouillon avec les têtes et carapaces, en écrasant dans une passoire ou chinois pour récupérer le maximum du jus des têtes.

6. Mettre ensuite la bisque dans une casserole, rajouter le safran et faire réduire d'un tiers, crémer, faire réduire jusqu'à consistance de sauce, rajouter des morceaux de beurre sur feu doux, rectifier l'assaisonnement sel/poivre.

7. Réserver la sauce au chaud.

Une recette improvisée par mes soins en utilisant presque les mêmes ingrédients que pour le coq au vin. Un seul mot pour cette recette : C'EST UNE TUERIE !!!

2 pers	20 min	65 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Cette recette nécessite toute une nuit au réfrigérateur

6 pilons de poulet

Beurre

1 carreau de chocolat noir

Huile d'olive

Farine

Persil

Pour la marinade :

50 cl de vin rouge corsé

1 oignon coupé en fines lamelles

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

2 gousses d'ail écrasées avec la pelure

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

3 baies de genièvre

1 branche de romarin

1 petite branche de céleri

1 carotte

1 bouillon de volaille émietté

1 blanc de poireau

Sel

Poivre

Passons en cuisine

 

 

 

1. Sortir votre marinade du réfrigérateur et filtrer la marinade à l'aide d'un chinois et récupérer les feuilles de laurier.

2. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et du beurre et faire revenir vos pilons sur chaque face pour les faire dorer env 15 min

3. Saupoudrer vos pilons de farine et les faire encore revenir pendant 5 minutes.

4. Une fois vos pilons bien dorés mettez-les mijoter à couvert dans la marinade pendant une durée de 45 minutes.

5. Vos pilons cuits, faite un beurre manié (beurre + farine) et incorporez le beurre manié dans la marinade pour monter votre sauce et incorporer le chocolat.

6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, saupoudrer légèrement de persil ciselé et servez immédiatement.

Moi, j'ai accompagné cette recette de pommes de terre en robe des champs.

Une sauce sucrée au goût fumé qui accompagne généralement les plats de viandes, ou qui sert de marinade à des viandes pour une cuisson au barbecue, ou à la plancha. 

 

4/6 pers	15 min	15 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

1 oignon rouge

1 gousse d’ail

1 tranche de lard fumé

1 cuillère à café d’huile d’olive

15 cl de vin rouge (plutôt du Californien vu les origines de la sauce)

1 cuillère à soupe de miel

5 cl de vinaigre balsamique

10 cl de ketchup

1 cuillère à soupe de sauce Worchestershire

1 cuillère à soupe de moutarde

Sel et poivre du moulin

Passons en cuisine

 

 

 

1. Émincer l’oignon rouge et réserver
2. Dégermer la gousse d’ail, ciseler et réserver
3. Dans une casserole mettre une cuillère à café d’huile d’olive et le lard découpé en grandes lanières
4. Faites dorer à feu moyen. Une fois légèrement marqué sur les deux faces, rajouter l’oignon et l’ail
5. Laisser légèrement caraméliser
6. Toujours à feu moyen, ajouter une cuillère à soupe de miel, le vinaigre balsamique, le vin rouge et le ketchup
7. Laisser réduire en purée, 10 à 15 minutes
8. Une fois à consistance, enlever le lard, placer la préparation dans un mixer, y ajouter une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de sauce Worchestershire et mixer la sauce
9. Ajuster éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre

Votre sauce Barbecue (BBQ) se sert froide et se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique. En accompagnement d’une viande de porc grillée au barbecue, avec des frites ou tout simplement en marinade, cette sauce barbecue maison ravira toute la famille.

Une recette improvisée très rafraîchissante pour l'été et très colorée. 

 

2 pers	10 min	0 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Une botte de radis

1 oignon blanc et des fanes

Graines de fenouil

zestes de pamplemousse

Persil

Huile d'olives

Vinaigre de miel

Sel / poivre 

Passons en cuisine

 

 

 

1. Nettoyer et laver les radis. Les tailler en fine lamelles dans le sens de la longueur.

2. Peler l'oignon et le tailler en demi lune très finement. Hacher un peu de persil. Je fais macérer les oignons avec le 1 c/S de vinaigre, du sel et un peu de poivre quelques minutes. J'ajoute les fanes et les radis. Je mélange et je saupoudre avec du persil et des graines de fenouil. Je rajoute 2 c/S d'huile d'olives et des zestes de pamplemousse.

3. Je réserve au frais avant de servir.