Book recettes

  

4 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

300 g de farine T 55

50 de sucre roux 

10 g de levure fraîche de boulanger 

13 cl de lait de soja 

80 g de beurre 

1 œuf 

1/4 cuillère à café de sel

Garniture :   

30 de beurre bio

100 g de chocolat noir bio

1 jaune d’œuf bio

1 c à soupe de lait de soja bio Glaçage:

100 g de sucre glace

1 lichette de Rhum

1 à 3 c à soupe d'eau

Passons en cuisine

 

 

 

1. Mettre le lait et la levure boulangère fraîche dans le bol et chauffer 1 min/37°C/vitesse 2. Ajouter la farine, les œufs, les sucres et le sel et pétrir 10 min/fonction épi, en ajoutant peu à peu les noisettes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

2. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( environ 2 heures ).

3. Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus. Former un rectangle en vous aidant du rouleau à pâtisserie.

4. Étaler le beurre fondu à l'aide d'un pinceau puis de chocolat haché finement haché 10 secondes/vitesse 5. Puis former votre rouleau de pâte.

5. Transférer le rouleau de pâte sur la plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couper les deux extrémités puis garder-les de côté. Former un cercle complet avec le roulé obtenu.

6. A l'aide d'un ciseau, inciser le cercle tous les 1 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche jusqu'à avoir une spirale. Avec les deux ronds des extrémités que vous avez mis de côté vous décorez le haut de la spirale en les posant au milieu.

7. Laisser la brioche lever 40 minutes à 1 heure à l'abri des courants d'air.

8. Préchauffer le four à 180°C.

9. Badigeonnez la brioche avec la dorure.

10. Enfourner pour 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four, la brioche doit être dorée.

11. Laisser tiédir, mélanger le sucre glace avec un peu d'eau et de rhum afin d'avoir une consistance légèrement épaisse puis mettre ce glaçage sur la spirale infernale

Voilà...c'est prêt !

Rien de tel pour accompagner votre apéritif avec vos convives !

Feuilletés au Brie :

  

1. Sur une pâte feuilletée coupée en petits carrés, déposer un morceau de Brie - 1 goutte de miel - 1 morceau de noix ( pécan ou autre...).

2. Recouvrir de pâte feuilletée ( coupée en carrés également ), bien souder les bords et dorer avec 1 jaune d’œuf.

Feuilletés au Munster :

  

1. Sur une pâte feuilletée coupée en petits carrés, déposer un morceau de Munster et parsemer de graines de cumin.

2. Recouvrir de pâte feuilletée ( coupée en carrés également ), bien souder les bords et dorer avec 1 jaune d’œuf et saupoudrer de graines de cumin.

Feuilletés aux Knackis :

  

1. Couper des bandes de pâte feuilletée de 3 ou 4 cm de large. Étaler une couche fine de moutarde forte avant d'y déposer un morceau de Knacki.

2. Rouler le tout et dorer avec 1 jaune d’œuf.

  

6 pers	30 min	25 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

1 pâte à gâteau abaissée en rond

beurre pour la plaque

100 g de gruyère fraîchement râpé

4 œufs

2 dl de demi-crème

½ c.à.c de sel

¼ c.à.c de poivre rouge, grossièrement broyé

Garniture :

3-4 bottes de radis, coupés en rondelles

Passons en cuisine

 

 

 

1. Déposer la pâte sur la plaque préalablement beurrée, piquer généreusement avec une fourchette. Parsemer de fromage.
2. Liaison: mélanger tous les ingrédients, répartir sur la pâte.
3. Garnir de rondelles de radis.
4. Cuire 20-25 min au niveau inférieur du four préchauffé à 220 °C.

Habituellement, j'accompagne ma langue de bœuf d'une vinaigrette et d'une mayonnaise. Cette fois ci, j'ai fait une sauce madère agrémentée de champignons ... ça change !

  

6 pers	60 min	105 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

1 langue de bœuf

10 carottes

3 poireaux

3 navets

4 clous de girofles

1 bouquet garni (1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym)

6 pommes de terre

1 grand verre de vinaigre

Sauce madère

50 g de beurre

60 g de farine

50 g d'oignons

50 g de lard fumé

poivre

sel

70 cl de bouillon de volaille

3 cl de madère

300 g de champignons

Persil plat ciselé

Passons en cuisine

 

 

 

 Préparation de la langue :

1. La veille , mettre la langue à tremper dans une grosse cocotte remplie d'eau froide additionnée d'un grand verre de vinaigre.

2. Le lendemain, retirer la langue de l'eau vinaigrée et la rincer sous l'eau froide .

3. Dans une cocotte , mettre la langue dans l'eau froide non salée . Laisser cuire 30 minutes à partir du moment où la soupape tourne, puis retirer la langue de l'eau puis retirer la peau sur toute la surface de la langue.

4. Remettre de l'eau froide neuve dans la cocotte , mettre les légumes (carottes épluchées, les poireaux laver et ficelés,les navets épluchés entiers, l'oignon piqué de clous de girofle). Ajouter le bouquet garni. Saler , poivrer , et mettre la langue de bœuf à cuire . Laisser cuire 1h à partir du moment où la soupape tourne. 

5. Dans une autre cocotte , mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur

Préparation de la sauce madère aux champignons :

1. Dans une casserole , couper les oignons et les faire dorer dans le beurre avec le lard coupé en petits dés . Retirer les oignons et les lardons . remettre le beurre sur le feu et lorsqu'il fume , verser la farine. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la farine brunisse un peu . A ce moment là, ajouter le bouillon chaud sans cesser de remuer . ( à ce moment là , pour dissoudre les éventuels grumeaux , j'ai mis un coup de mixeur plongeant pour avoir une sauce bien homogène ) . 

2. Remettre les oignons et les lardons et laisser cuire à feu très doux pendant 15 min . A mi cuisson , ajouter la boite de champignons égouttés . Saler, poivrer . 

3. Cinq minutes avant de servir, ajouter le madère. et bien mélanger .

4. Au moment de déguster, couper la langue en tranches en coupant en biais . Servir avec les légumes , les pommes de terre . Ajouter un peu de sauce madère aux champignons sur la langue et parsemer de persil plat fraîchement ciselé ... régalez vous !

Comme il me restait encore deux truites, j'ai décidé d'en faire une entrée pour ce soir. Et voila ce que cela donne...

  

6 pers	30 min	35 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

2 belles truites vidées et étêtées

3 c.à.s de crème fraîche

1 œuf

Piment de Cayenne ( facultatif )

1 botte de radis

Sel - poivre

Un peu de lait

Passons en cuisine

 

 

 

1. Préchauffez le four à 175°C.

2. Faites chauffer de l'eau dans une sauteuse.

3. Nettoyer vos truites et posez-les sur un panier vapeur. Quand l'eau bout, posez le panier vapeur dans la sauteuse, couvrez et laissez cuire les truites 10 minutes.

4. Enlever la peau et les arêtes des poissons puis écrasez la chair. Ajoutez l'oeuf entier battu, la crème fraîche, salez et poivrez.

5. Déposez dans 6 verrines préalablement beurrées et faites cuire au bain marie dans le four pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les radis coupez leur la queue (gardez-en 6 pour la déco) puis, passez-les au hachoir électrique en ajoutant un peu de lait (8 cl) pour en faire une crème épaisse. Salez et poivrez légèrement. Mettez au frais.

6. Occupez vous maintenant des 6 radis que vous avez gardé avec leur tige. Entaillez les radis à 3/4 dans la longueur et plongez-les dans de l'eau glacée pour qu'ils s'ouvrent.

7. Laissez refroidir vos verrines au réfrigérateur durant une bonne heure. Démoulez et disposez les dans les assiettes, recouvrez de crème de radis et déposez 1 radis coupé et ouvert à coté de chaque mousse.