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La recette d’aujourd’hui est un must have sur les tables italiennes de l’été. Alors … qu’attendez-vous? aller chercher une belle coupe de bœuf et surprenez vos invités 

2 pers	15 min	0 min	Facile
	Ingrédients

300 g de filet de carpaccio de boeuf

50 g de roquette

50 g de parmesan

1 citron

1 c.à.s de vinaigre balsamique

3 c.à.s d'huile d'olive extra

Poivre du moulin

Sel fin

Fleur de sel

Passons en cuisine

1. Presser le citron et disposer le carpaccio sur un ou plusieurs plats de présentation. Arroser le carpaccio de jus de citron et d'huile d'olive et garder le tout au frais jusqu'au moment de servir vos convives. (mais attention, pas plus d'une heure).

2. Laver et essorer la roquette, ôter les tiges épaisses et, réserver quelques feuilles pour décorer ce plat.

3. Juste avant de déguster le carpaccio, assaisonner la salade de roquette de sel fin, vinaigre balsamique, le reste d'huile d'olive et du poivre.

4. Saler la viande avec la fleur de sel, et donner plusieurs coups de moulin à poivre. Décorer avec les feuilles de roquette réservées à cet effet.

5. Juste avant de servir, parsemer des copeaux de parmesan sur le carpaccio.

La sauce Bagna Cauda très conviviale est préparée à base d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, et se sert généralement chaude en accompagnement de légumes crus bien taillés ou de gressins. On peut également la définir comme une anchoïade chaude. 

6 pers	30 min	10 min	Facile
	Ingrédients

1/2 chou-fleur

3 carottes

4 endives

1 céleri

2 fenouils

2 poivrons rouges

1 concombre

3 tomates

1 botte de radis

7-8 gousses d’ail

100 g d’anchois à l’huile

100 g de beurre

20 cl d’huile d’olive

20 cl de crème fraîche

Passons en cuisine

1. Épluchez, lavez et coupez tous les légumes de saison en bâtonnets, en morceaux ou en bouquets, prés à être croqués. Disposez-les dans un grand plat.

2. Préparez la sauce : pelez les gousses d’ail, hachez-les avec les anchois. Dans un poêlon à fondue, faites fondre le beurre et ajoutez le hachis anchois-ail. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis incorporez l’huile d’olive petit à petit, sans cesser de tourner. Le mélange ne doit pas bouillir.

3. Dès qu’il est chaud, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 min à feu doux, jusqu’à épaississement.

4. Placez au milieu de la table le poêlon sur son réchaud : chaque convive y trempera les crudités de son choix.

Rhubarbe macérée dans du sucre et cuite à feu doux. Simplissime et délicieux ! 

3/4 pers	20 min	30 min	Facile
	Ingrédients

1 kg de rhubarbe

250 g de sucre fin

Passons en cuisine

1. Éplucher les tiges de rhubarbe en ôtant leurs extrémités et en les effilant, couper des tronçons de 4 à 5 cm de long.

2. Faites macérer : disposer les tronçons de rhubarbe dans un récipient, couvrez-les de sucre et bien mélanger le tout. Couvrir le récipient de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur durant 3 heures.

3. Faites compoter : au bout de ce temps, disposer la rhubarbe dans une casserole et ajouter une petite quantité de son eau de macération. Faites cuire durant 25 min à feu doux en mélangeant de temps en temps. (ajouter de l'eau de macération en cours de cuisson si besoin).

4. Retirer du feu, laisser refroidir et déguster froid.

Le dry rub est un ingrédient indispensable lorsque l'on fait des ribs, d’autres pièces de viande ou encore des légumes.

Il permet d’épicer la viande et de lui donner une saveur supplémentaire, notamment si on la laisse reposer dans la nuit au frigo.

Cette recette de dry rub est celle que j’utilise le plus, mais vous pouvez vraiment vous faire votre propre recette. L’important est bien entendu d’utiliser des épices sèches (d’où le mot “dry”).

Si vous n’aimez pas le cumin, remplacez le par du curcuma par exemple, ou autre chose. Vraiment, testez pour avoir le résultat que vous voulez.

Il faut frotter la viande avec le mélange obtenu, comme pour un massage, afin que les épices pénètrent et donnent un vrai goût à la viande.

 Ingrédients nécessaires :

100 g de sucre roux

1 cuillère à soupe de poudre d’oignon

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de piment de Cayenne

1 cuillère à soupe de poudre d’ail

1 cuillère à soupe de poudre de chili

1 cuillère à soupe de poudre de paprika

1 cuillère à soupe de poudre de sel

1 cuillère à soupe de poudre de piment moulu

Comment faire ?

1. Mélanger toutes les épices

2. Mettre dans une boîte hermétique

3. Lorsque on n'est prêts à s’en servir, frotter énergiquement la viande avec

4. Laisser reposer quelques heures ou encore mieux une nuit au frigo

5. Faire cuire la viande

Maintenant vous savez que vous pouvez tout faire avec du dry rub, amusez vous bien !

Une chansonnette qui fleure bon la belle saison à venir et un dessert gourmand à souhait qui nous apporte enfin les cerises dont nous rêvons depuis des mois.

6 pers	30 min	40 min	Facile
	Ingrédients

500 à 600 g de cerises

25 cl de lait entier

4 gros oeufs

120 g de sucre

50 g de beurre salé

100 g de farine

un sachet de sucre vanillé

Passons en cuisine

1. Lavez les cerises et dénoyautez-les (l'éternel dilemme: avec ou sans noyaux?).

2. Préchauffez votre four à 180°C.

3. Beurrez votre moule.

4. Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beure fondu et la farine, mélangez bien. Délayez peu à peu avec le lait.

5. Disposez les cerises au fond du moule, recouvrez de la pâte et enfournez 40 minutes.