Book recettes

 
Ingrédients

• Mixer tous les ingrédients avec de la glace pilée pour obtenir un cocktail onctueux. Je sais que certains barman rajoutent un peu de crème fraîche... à vous de voir ou de tester !

 
Ingrédients

• Diluez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud. Incorporez la farine (réservez 2 c.à.s) , le fromage blanc, le yaourt, 15 cl d’eau tiède et le sel et pétrissez pour obtenir une pâte élastique.

• Saupoudrez avec la farine, réservée, couvrez et laisser reposer une heure jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

• Pétrissez à , formez 12 petites boules avec les mains farinées et posez-les sur une plaque beurrée. Mélangez le jaune d’œuf et le yaourt, et badigeonnez les petits pains.

• Laissez reposer 15 minutes et faites cuire dans un four préchauffé à 200 ° (th6) pendant 20 minutes.

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 100°C. Laver les tomates, les couper en quartiers, les poser sur une planche et épépiner. Répartir les quartiers sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Badigeonner les quartiers de tomates d’un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre. Laisser confire pendant 2 à 3 heures.

• Nettoyer les moules en enlevant le byssus qui donne un mauvais goût,  jeter celles qui sont abîmées ou qui restent ouvertes, les laver et réserver.

• Hacher l’échalote et la gousse d’ail, ciseler l’estragon.

• Mettre les moules dans une sauteuse, ajouter l’ail, l’échalote et l’estragon, verser le vin blanc, couvrir et chauffer à feu vif quelques minutes, le temps que les moules s’ouvrent.

• Dé-coquiller les moules, réserver au frais. Filtrer le jus de cuisson, le mélanger  au bouillon de tomates, compléter avec de l’eau pour obtenir un litre de liquide environ. Chauffer doucement.

• Ciseler l’échalote, la faire revenir doucement dans l’huile, verser le riz, remuer jusqu’à ce qu’il soit nacré.

• Verser le vin blanc, continuer de remuer jusqu’à évaporation. Poursuivre la cuisson du riz en incorporant le bouillon chaud peu à peu. Quand le riz est presque cuit, après 18 minutes environ, réchauffer les moules dans 3 cuillères de bouillon.

• Éloigner la casserole du feu, incorporer dans l’ordre les moules, le beurre puis le Parmesan.

 
Ingrédients

• Détaillez le parmesan en petits morceaux, et mettez le dans une casserole avec la crème liquide entière. Faites fondre doucement jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

• Détaillez les fonds d'artichauts en petits dés.

• Émincez les échalotes et faites les revenir doucement dans l'huile d'olive. Au bout de 5 minutes, rajoutez les dés d'artichauts, assaisonnez et laissez confire durant 15 minutes à feu doux. Après les 15 min de cuisson, ajoutez le persil ciselé.

• Préchauffez le four à 200°C.

• Déposez vos tranches de jambon cru sur du papier cuisson puis, recouvrez-le d'un autre papier cuisson et mettez entre deux plaques. Cuire 8/10 minutes en les retournant. Une fois la cuisson terminée, laissez-les séchés à l'air libre.

• Répartissez le confit dans 6 verrines puis, nappez de crème de parmesan et décorez chaque verrine de chips de jambon et de persil plat. Servez aussitôt.