Book recettes

 
Ingrédients

Préparation de la pâte à choux :

• Dans une casserole, mettre le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux.

• Dès la première ébullition, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ceux que la pâte se détache des parois de la casserole.

• Faire cuire 2 à 3 min afin de sécher la pâte.Battre les oeufs et les incorporer à la pâte en 3 ou 4 fois.

• Vous obtenez une pâte lisse.Laisser la refroidir une quinzaine de minutes.

• Faites des boules à l’aide de deux petites cuillères et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

• Cuire environ 30 à 35 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparation de la crème pâtissière :

• Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter afin de récupérer les grains.Mettre le tout dans le lait et porter à ébullition en faisant attention à ce que le lait n’accroche pas. Dans un cul de poule, mettre le sucre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.

• Mélanger jusqu’à blanchiment.

• Puis ajouter la farine.Dés que le lait boue, enlever la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange tout en remuant avec un fouet. Puis transvaser dans la casserole où l’on a chauffé le lait.

• Cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en faisant attention que la crème n’accroche pas ( je l’avoue la mienne à légèrement accroché …)Puis reverser la crème dans un saladier froid.

• Laisser la crème refroidir avec un film alimentaire poser par dessus pour éviter que la crème ne croûte.

• Une fois la crème bien froide, garnir les choux avec une seringue à pâtisserie ou si vous n’en avez pas, en les coupants en deux.

Faire le caramel :

• Dans une casserole, mettre le sucre et attendre que celui ci fonde et brunisse légèrement, attention de ne pas brûler le caramel.Puis retirer du feu et verser le caramel sur les choux.Réserver au frais avant de servir.

 
Ingrédients

• Éplucher la gousse d'ail et hachez-la finement.

• Hacher l'origan.

• Verser la bière et tout les ingrédients dans un saladier et mélanger de manière à un mélange bien homogène

• Y placer les ingrédients à mariner en faisant varier le temps en fonction des types d’aliments. Consultez ce tableau des temps de marinades des aliments.

 
Ingrédients

• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter la viande hachée et le persil haché, laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, saler et poivrer, ajouter le fonds d'artichauts hachés et laisser cuire 1 minute, égoutter la préparation dans une passoire.

• Mettre la préparation de viande hachée dans un saladier, ajouter la chapelure et le fromage râpé, bien mélanger.

• Étaler finement la pâte sur un plan de travail fariné et découper-la en rectangles de longueur de l'abaisse et 20 cm de large, mettre la farce transformée en bâtonnets sur l'une d'extrémité de rectangle et rouler la pâte sur elle-même en serrant bien avec la main.

• Couper le roulé en tranches de 7 cm de large, disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner-les au jaune d'oeuf.

• Faire cuire au four moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 
Ingrédients

• Dans un saladier, verser la farine et le sucre puis mélanger. Ajouter ensuite le sachet de levure. 

• Ajouter maintenant le beurre et pétrir un peu puis, ajouter le lait tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. (Ce n'est pas grave si elle est un peu collante). Recouvrir le saladier d'un torchon humide puis, laisser monter environ 2 bonnes heures. (Jusqu'à ce que la pâte double de volume).

• Recouvrir un moule à manqué de papier sulfurisé et y déposer la pâte et laisser lever encore un fois recouvert d'un torchon humide durant 1 heure. 

• Pour le streusel, émietter du bout des doigts le beurre, la farine, le sucre et la cannelle puis réserver. 

• Préchauffer le four à 180°C. 

• Lorsque la pâte à finit de lever, la badigeonner de lait puis la recouvrir de streusel et la faire cuire au four chaud durant 30 minutes.

• Pour tester la cuisson : le streusel doit avoir un peu "bronzé" et lorsque vous enfoncez un couteau dans la pâte, la lame doit ressortir totalement sèche.

• Une fois bien refroidi, démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace ce qui va faire tout son charme. 

 
Ingrédients

Recette pour environ 1 litre de glace.

• Laver les cerises, les dénoyauter et les faire chauffer dans une casserole pendant 15 min, ajouter la crème liquide puis, mixer au mixeur plongeant afin d'obtenir une préparation lisse. Ajouter le sachet de préparation "ALSA" remuer le tout avec une cuillère en bois.

• Verser dans un bac, laisser refroidir et hop, direction congélateur pour un minimum de 5 heures.