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Ingrédients

• Commencer par préchauffer le four à 180°C.

• Creuser chaque petits pains et retirer le plus de mie possible et y déposer des dés de jambon dans chaque petits pains.

• Mettre maintenant le fromage râpé puis la crème.

• Disposer l'oeuf dans le milieu et assaisonner.

• Enfourner 10 à 12 minutes en surveillant car, il ne faut pas que le jaune soit cuit et de ce faite dur.

 
Ingrédients

• Laver les feuilles de salade et les couper en gros morceaux. Transférer la salade dans une assiette. Parsemer dessus de cubes de fromage et disposer en cercle des demi-lunes de poire lavées mais non épluchées.

• Faites de même avec l'avocat (sans la peau et sans oublier de le citronner pour éviter qu'il noircisse). Assaisonner la salade de sel, citron et huile d'olive.

• Préparer les noix caramélisées en versant le cognac dans une casserole avec le sucre. Laisser caraméliser et ajouter le beurre et les noix. Mélanger bien le tout pour que les noix s'imprègnent bien du caramel.

• Retirer les noix du feu et les disposer sur du papier cuisson et les laisser tiédir.

• Parsemer votre salade de noix caramélisées sans les concasser et servir aussitôt.

 
Ingrédients

Mixer très finement les cacahuètes.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Faire réduire à feu doux.

Servir chaud.

 
Ingrédients

• La veille au soir, préparer une marinade. Découpez la viande en petits cubes, environ 2 cm sur 2 cm. Mettez la dans un plat avec les échalotes grossièrement coupées en quatre, les feuilles de laurier, le persil en branches.

• Salez et poivrez. Versez du vin d'Alsace jusqu'à couvrir légèrement la viande. Couvrez le plat, laissez le au frais une nuit.

L'assemblage du pâté :

• Il faut laisser égoutter la marinade pendant au moins une heure. N'hésitez pas à l'essorer légèrement. S'il reste du jus, à la cuisson, la pâte feuilletée va s'imbiber et se ramollir. La viande, en cuisant,  génère du jus et c'est suffisant pour que le pâté ne soit pas sec.

• Vous pouvez lui donner une forme ronde, rectangulaire, carrée, il n'y a pas règle.

• Préchauffer le four à 200°C.

• Dans un plat allant au four, mettez du papier sulfurisé au fond. Étalez une couche de pâte feuilletée. Mettre la viande au milieu en laissant environ 2,5 cm de pâte sur les bords.

• Rabattre les bords sur la viande. Prendre le blanc d'oeuf, le battre légèrement juste pour le liquéfier. Avec un pinceau à cuisine, badigeonner de blanc d'oeuf les bords rabattus.

• Couvrez le pâté avec une deuxième couche de pâte feuilletée. Découpez la directement à la forme du pâté. Soulevez légèrement les bords, passez du blanc d'oeuf et collez doucement en appuyant avec les doigts.

• Très important : il faut découper un petit rond de pâte au milieu du pâté pour créer une cheminée qui évacue la vapeur de cuisson de la viande.

• Avec un couteau, tracez des encoches décoratives sur la pâte.

• Enfin, avec le jaune d'oeuf légèrement dilué d'un peu d'eau, badigeonnez la pâte pour qu'elle prenne une belle couleur dorée en cuisant.

• Cuire votre pâté à 200°C pendant 45 min puis, réduire le four à 160°C et continuer la cuisson pendant 15 min.

 
Ingrédients

• Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre
• Couper les cèpes en fines rondelles

• Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

• Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons

• Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré

• Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes

• Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen

• Mélanger pendant 1 minute

• Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson

• Diminuer le feu sur un feu doux

• Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.

• Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.

• Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.

• Poivrer et saler à votre convenance

• Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger

• Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux