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Ingrédients

• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter les rondelles de poireaux, l'ail et le persil hachés, salez, poivrez. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondant.

• Dans une autre poêle, faire cuire les tomates pelées avec un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce l'obtention d'une purée bien réduite.

• Mixer chaque légume avec 100 g de chèvre frais et 1 oeuf.

• Huilez des ramequins. Déposer dans le fond la préparation à la tomate que vous ferez cuire 2 minutes au micro-ondes à puissance maxi.

• Sortez les ramequins du micro-ondes et rajoutez alors sur le dessus la préparation aux poireaux et retour au micro-ondes pour 3 minutes de cuisson.

• Démoulez et servez immédiatement. Ces petits flans sont également très bons froids.

 
Ingrédients

• Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

• Dans la cuve de la machine à pain ou dans le bol du , délayer la levure fraîche émiettée dans le lait.Ajouter la farine tamisée mélangée au préalable avec le sel (et la levure sèche si on l'utilise), puis le sucre et l'oeuf et mélanger pour bien amalgamer.Pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte  une boule qui se décolle des parois.

• Réajuster si nécessaire en ajoutant de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non 

• Couvrir et laisser lever 1h.

• Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis remettre à lever pendant 1h.

• Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux de 65 g que l'on boule grossièrement laisser détendre 15 min sous un torchon.

• Façonner chaque morceau en petit pain allongé type navette dodue, faire des incisions parallèles avec une lame de rasoir et transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h-1h30 couvert.

• Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15 min environ.

 
Ingrédients

• Mélanger tous les ingrédients sauf le romarin, le vin blanc, la mozzarella et le jambon. Ajuster si besoin le mélange pour qu'il soit bien équilibré.

• Étaler la préparation sur un plan de travail en un rectangle d'une bonne épaisseur (3 cm environ) et y déposer le jambon déchiré et la mozzarella sur toute la longueur.

• Il s'agit maintenant de refermer le pain de viande en rabattant les parties latérales sur le milieu et de souder la jonction.

• Nous voila maintenant arrivés dans la partie délicate de la recette.. Il s'agit de transvaser le pain de viande dans de la farine (ou chapelure) puis dans une poêle, le faire revenir de tous les côtés, histoire de donner une petite coloration.

• Une fois votre pain de viande joliment coloré, nous le déposons dans un plat allant au four, nous parsemons de vin blanc et de romarin et nous faisons cuire notre pain de viande pendant 1 heure à 160°C.

 
Ingrédients

• Couper la demi baguette en quatre morceaux en long.

• Couper le fromage de chèvre en rondelles.

• Tartiner chaque tranche de pain avec la compote de pommes et la crème fraîche, poivrer et déposer les rondelles de chèvre.

• Saupoudrer d'herbes de Provence.

• Mettre sous le gril quelques minutes (env. 6/7 min) juste pour dorer le fromage.

 
Ingrédients

• Retirer la croûte du pain de mie. A l’aide d’une trancheuse, détailler de fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Badigeonner généreusement d’huile d’olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13 cm.  Les enrouler séparément autour de  en inox de 3,5 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 180˚C. Refroidir, démouler et réserver.

• Tailler la chair du lieu noir en petits dés. Dans un saladier assaisonner d’huile d’olive, de sel et piment d’Espelette.

• Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les brunoises de légumes.

• Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de lieu noir. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d’huile d’olive et répartir  avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec les petites pluches de mesclun et de fines herbes.  Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.