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Ingrédients

• Séparez les blancs des jaunes pour ne garder que les jaunes. Une fois vos jaunes pesés, ajoutez la sucre et battez-les. À savoir : 1 jaune d'œuf = entre 17 et 20g. Il faut prendre le temps de peser vos jaunes d'œuf pour une crème brûlée parfaitement réussie

• Faites chauffer le lait et la crème ensemble, à feu doux.Puis ajoutez le lait et la crème à votre mélange. À savoir : il ne faut pas que le lait et la crème soient trop chauds, sinon ils risquent de faire cuire les jaunes !

• Une fois le mélange homogène, versez la préparation dans les ramequins. 

• Coupez en petits morceaux les cerises puis ajoutez-les dans chaque ramequin.

• Faites cuire les crèmes brûlées à four chaud, thermostat 100°, pendant 25 minutes.Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien figées dans le ramequin.
• Saupoudrez-les de sucre cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau avant de les servir encore tiède

 
Ingrédients

• Commencez par préchauffer votre four à 190°C.

• Étalez la pâte feuilletée le plus finement possible sur un papier cuisson, posez sur une plaque. Épluchez et émincez les pommes le plus finement possible (1 mm environ) puis les citronner.

• Les disposer en 4 ou 5 rangées selon la grosseur et la finesse des lamelles de pommes. Saupoudrer généreusement de sucre roux et arroser avec le beurre fondu.

• Pré-découper la tarte en 4 rangées, enfourner et faire cuire 45 minutes.

• À la sortie du four, couper 3 parts dans chaque rangée. Servir de suite avec une quenelle de glace vanille et une petite branche de groseille.

• Vous pouvez également réchauffer ces tartes au four pendant 5 min à 150°C quand vos convives seront là.

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 200°C.

• Mélanger tous les ingrédients secs sauf (les 2 c.à.s de fructose et les amandes effilées) et creuser un puits.

• Casser les oeufs et bien mélanger. Délayer doucement avec le lait et ajouter le fleur d'oranger et verser dans un moule en silicone.

• Rincer et équeuter les cerises et les disposer sur la pâte. Parsemer d'amandes effilées et de fructose et enfourner pour 40 minutes.

 
Ingrédients

 
Ingrédients

• Nous allons commencer par préparer nos coques de melon. A l'aide d'un couteau bien tranchant, découper le haut du melon (à environs 5 cm sous la queue)

• Avec une cuillère, évider les graines, puis prélever toute la chair du melon en évitant d’abîmer les coques et réserver la chair au frais.

• Dans une casserole à fond épais, mettre 1 goutte d'eau puis le lait. Verser le sucre glace, monter l'ensemble à ébullition en remuant puis, débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.

• Prenez votre saladier avec la chair de melon et mixer pendant 5 min de façon à obtenir une purée puis versez la préparation (lait - sucre glace) bien refroidie sur cette purée et mixer à nouveau pendant 20 secondes.

• Transvaser le tout dans la sorbetière, et attendez que votre sorbet prenne en crème. (environ 20 à 40 minutes selon les sorbetières).