Book recettes

Ce matin, je vous présente une bonne brioche, beurre noisette, cannelle, sucre caramélisé. Essayez-là, vous m'en direz des nouvelles ! Vous bavez un peu déjà ?

4/6 pers	25 min	25 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Pour la pâte à brioche

300 g de farine T55

150 g de farine complète

2 oeufs

60 g de beurre en dés

60 g de sucre semoule

6 g de sel fin

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

80 ml de lait demi-écrémé

80 ml d’eau

Pour la garniture

60 g de sucre roux

50 g de beurre doux

1 c à soupe rase de cannelle

1/2 c à café de muscade

Passons en cuisine

 

 

 

Cette recette nécessite 1h30 de repos

Préparez d’abord la pâte à brioche

1. Dans une petite casserole, versez le lait et l’eau ajoutez les dés de beurre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

2. Dans un grand saladier, mélangez les farines tamisées, le sel fin, le sucre et la levure. Faites un puits au centre puis ajoutez les deux battus, puis le mélange liquide. Faites des mouvements circulaires avec une spatule, du liquide vers les ingrédients secs, en incorporant les secs petit à petit vers le centre. Quand tout est incorporé, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez bien 6 à 7 minutes. Mettez dans un bol propre, couvrez de film et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.

Pendant la pousse, préparez la garniture

1. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette, puis versez le dans un bol.

2. Dans un autre bol, mélangez le sucre et les épices.

Faites le montage

1. Dégazez la pâte puis transférez-la à nouveau sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez-la en un rectangle de 65×35 cm. A ce moment-là, taillez un rectangle parfait de 40×22 cm (vous pourrez utiliser les chutes pour faire des petites brioches individuelles).

2. Étalez au pinceau le beurre noisette sur toute la surface du rectangle, puis saupoudrez généreusement avec le sucre aux épices. Taillez ensuite 3 bandes de 6,5 cm de hauteur, que vous taillerez en rectangles de 8 cm de largeur.

3. Transférez tous ces rectangles dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé Badigeonnez la surface d’un peu de beurre noisette et saupoudrez de sucre roux. Couvrez de film et laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

4. Au bout du temps de pousse, enlevez le film puis enfournez à four très chaud (230°C) pendant 25 minutes environ, en baissant la température à 210°C après 15 minutes.

Fait à base de griottes en pot et de croissants de la veille, il s’agit vraiment d’une belle découverte qui se prépare en 15 minutes, et qui est franchement délicieuse.

2 pers	10 min	30 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

2 croissants, de la veille

½ tasse de lait

1 pot de griottes, égouttées

1 tasse de sucre

3 oeufs, le jaune et le blanc séparés

1 c. à soupe de beurre

1 c. à thé de vanille

le zeste de ½ citron

1 pincée de sel

½ tasse d’amandes effilées

Passons en cuisine

 

 

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Couper les croissants en tranches fines, les déposer dans un bol et ajouter le lait, les cerises, le zeste de citron et la moitié du sucre. Mélanger et laisser imbiber quelques minutes.

3. Ajouter une pincée de sel aux blancs d’oeufs et battre en neige à l’aide d’un batteur. Réserver.

4. Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeuf avec l’autre moitié du sucre, le beurre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Verser ce mélange dans le bol contenant les croissants et les cerises. Mélanger.

5. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs en neige.

6. Verser dans un moule beurré. Saupoudrer les amandes effilées.

7. Cuire environ 30-35 minutes.

Une grande première pour moi aujourd'hui ! Je me suis lancé dans la fabrication de mon pain et ce, sans machine à pain. Le résultat est plutôt enchanteur et le pain est croustillant et moelleux à la fois.

4/5 pers	15 min	40 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Cette recette nécessite 24h au frais

860 g de farine T 65

2 g levure de boulanger

7 g  de sel fin (à ajuster selon votre goût)

700 ml d’eau tiède

Passons en cuisine

 

 

 

1. Mélanger les ingrédients à l'aide d'une maryse dans une grande bassine en plastique, mettre au réfrigérateur sous film durant 24 heures.

2. Le lendemain, sortir la pâte, et la laisser remonter en température ambiante afin de façonner les boules de pain.

3. Bien fariner le plan de travail (car la pâte est collante) et façonner des boules d'environ 200g en pétrissant longuement pour chasser l'air.

4. Laisser à nouveau lever les boules de pâte à température ambiante durant 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 230°C (Thermostat 8).

6. Une fois votre four chaud, faire une incision à chaque boule de pain et enfourner pour 30 à 40 minutes.

Important : N'oubliez pas de déposer un petit ramequin d'eau dans le bas de votre four.

Ce soir, c'est crustacés chez Bookrecettes ! Certains d'entres vous vont faire "hum...miam miam" et vous aurez bien raison car c'est un délice.

2 pers	40 min	1h30	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

200 g de crevettes fraîches

1 carotte coupée en petits dés

1 petite boite de tomates pelées

1 échalote hachée

Fines tiges vertes de l'oignon

10 cl de cognac

25 cl de crème liquide entière

Beurre

Safran

Sel

Poivre

Passons en cuisine

 

 

 

Réaliser la bisque :

1. Décortiquer les crevettes (têtes et carapaces)

2. Faire suer les têtes et carapaces à l'huile d'olive chaude/fumante, bien les écraser en même temps.

3. Rajouter une garniture aromatique (oignon haché ou échalote, carotte en petits dés, tomate pelée bien égouttée et hachée), déglacer après 10 min avec du cognac et faire flamber.

4. Mouiller à hauteur à l'eau, faire bouillir et cuire à feu moyen et doux pendant 1h30.

5. Passer le bouillon avec les têtes et carapaces, en écrasant dans une passoire ou chinois pour récupérer le maximum du jus des têtes.

6. Mettre ensuite la bisque dans une casserole, rajouter le safran et faire réduire d'un tiers, crémer, faire réduire jusqu'à consistance de sauce, rajouter des morceaux de beurre sur feu doux, rectifier l'assaisonnement sel/poivre.

7. Réserver la sauce au chaud.

Une recette improvisée par mes soins en utilisant presque les mêmes ingrédients que pour le coq au vin. Un seul mot pour cette recette : C'EST UNE TUERIE !!!

2 pers	20 min	65 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Cette recette nécessite toute une nuit au réfrigérateur

6 pilons de poulet

Beurre

1 carreau de chocolat noir

Huile d'olive

Farine

Persil

Pour la marinade :

50 cl de vin rouge corsé

1 oignon coupé en fines lamelles

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

2 gousses d'ail écrasées avec la pelure

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

3 baies de genièvre

1 branche de romarin

1 petite branche de céleri

1 carotte

1 bouillon de volaille émietté

1 blanc de poireau

Sel

Poivre

Passons en cuisine

 

 

 

1. Sortir votre marinade du réfrigérateur et filtrer la marinade à l'aide d'un chinois et récupérer les feuilles de laurier.

2. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et du beurre et faire revenir vos pilons sur chaque face pour les faire dorer env 15 min

3. Saupoudrer vos pilons de farine et les faire encore revenir pendant 5 minutes.

4. Une fois vos pilons bien dorés mettez-les mijoter à couvert dans la marinade pendant une durée de 45 minutes.

5. Vos pilons cuits, faite un beurre manié (beurre + farine) et incorporez le beurre manié dans la marinade pour monter votre sauce et incorporer le chocolat.

6. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, saupoudrer légèrement de persil ciselé et servez immédiatement.

Moi, j'ai accompagné cette recette de pommes de terre en robe des champs.