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Les saltimboccas (sautent en bouche) de veau, accompagné de brocolis.

2 pers	20 min	25 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

2 fines escalopes de veau 

Un demi-brocoli

60 g de mozzarella

1 cuillère à café d’huile d’olive

3 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Poivre

Passons en cuisine

 

 

 

1. Détachez les florettes du brocoli, rincez-les et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes.

2. Coupez la mozzarella en 4 lamelles.

3. Aplatissez les escalopes de veau. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Salez et poivrez.

4. Déposez une lamelle de mozzarella dessus et enroulez la viande autour. Scellez votre petit rouleau avec un pique en bois. Répétez l’opération pour les 3 autres morceaux de viande.

5. Dans une sauteuse, faites revenir les saltimboccas dans l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté, à feu moyen.

6. Poivrez et rajoutez le vin blanc. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 2 minutes supplémentaires, à feu doux.

7. Découvrez, rajoutez le brocoli dans la sauteuse et réchauffez une minute.

8. Parsemez de parmesan de façon homogène.

9. Mettez 2 saltimboccas dans chaque assiette et disposez les brocolis autour.

Aujourd'hui, je vous propose une recette assez originale et chic qui surprendra vos convives.

4 pers	50 min	20 min	Difficile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

2 Bottes d’asperges vertes 

1 rouleau de pâte phyllo (ou filo)

20 g de beurre fondu

1 blanc d’oeuf (Facultatif)

2 c.à.s d’huile d’olive

Sauce Mousseline:

4 jaunes d’œufs

2 c.à.s d’eau

250 g de beurre en petits dés

1 c.à.c de jus de citron

50 g de crème fouettée

sel et poivre

Passons en cuisine

 

 

 

Préparation des asperges :

1. Laver les asperges et retirer l’extrémité dure en les coupant toutes de la même longueur. Les éplucher soigneusement en partant de la tête vers la base. Attacher les asperges en bottes avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu’elles ne s’abîment durant la cuisson.

2. Récupérer les épluchures.

3. Plonger les bottes d’asperges dans l’eau bouillante salée (à raison de 10 g de sel par litre d’eau). Laissez-les cuire pendant 10 min environ, rafraîchir dans de l’eau glacée, égoutter et réserver au frais.

Croustillants de pâte filo :

1. Dérouler la pâte filo et tailler 4 bandes de 30 cm de long par 4 de large. Badigeonner généreusement de beurre fondu et rouler autour de 4 cercles métalliques.

2. Cuire pendant 7 à 8 minutes dans un four ventilé préchauffé à 180C°. Démouler à la sortie du four. (Attention cette opération est très délicate !)

3. Utiliser un mixeur pour réduire en poudre les épluchures d'asperges. Battre légèrement le blanc d'oeuf, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les croustillants de filo de ce blanc d'oeuf puis, rouler les croustillants dans les paillettes d'asperges pour les paner. Repasser 2 min au four pour les sécher et réserver. 

Sauce mousseline :

1. Dans une casserole, faites tiédir l'eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes et mélanger au fouet hors du feu. (On doit obtenir un mélange liquide). Remettre sur feu moyen sans cesser de fouetter. ( Attention à surveiller les bords de la casserole, le jaune risque de cuire ! ).

2. Continuer à monter les oeufs pour que la sauce devienne onctueuse. A jouter petit à petit les morceaux de beurre frais puis, terminer avec la crème fouettée.. Réserver.

Chauffer les asperges dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et deux cuillères à soupe d'eau. Saler légèrement et ranger vos asperges debout dans les croustillants de filo.

 Une recette originale et rafraîchissante qui conserve toutes les vertus de l’ananas.

 

6 pers	20 min	dorure	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

1 ananas mûr

250 ml de sucre

30 ml de cannelle moulue

15 ml de clou de girofle moulu

45 ml de beurre fondu

15 ml de gingembre moulu

Etoiles de badiane ( Facultatif )

Branches de vanille ( Facultatif )

Passons en cuisine

 

 

 

1.  Préchauffez votre barbecue ou votre four à haute température pour l’utilisation du tournebroche.

 Préparation de l’ananas :

1. Ôtez délicatement les feuilles, la peau et les yeux de l’ananas.

2. Dans un bol, mélangez le sucre, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre.

3. Enfilez l’ananas le long du tournebroche dans le sens de la longueur ( le pique doit passer au centre du fruit ). Vous pouvez y planter des étoiles de badiane ou des branches de vanille pour relever encore un peu plus le goût de l’ananas ! Au-dessus d’un plateau, badigeonnez l’ananas de beurre fondu ainsi que d’un tiers du mélange d’épices et de sucre  pour former une croûte épaisse et uniforme.

4. Lorsque l’ananas commence à brunir, badigeonner à nouveau de beurre et mélange d’épices et répétez l’opération une dernière fois, 5 min plus tard.

5. Laissez cuire l’ananas jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Coupez ensuite l’ananas en fines tranches soit sur le tournebroche soit en l’ôtant du support.

Servez chaud ou tiède. Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace ou de crème fouettée (épicée ou non) en fonction de vos préférences.

Bon appétit !

Une meeeerveilleuse recette pour les pressés dans mon genre! Du pain frais en 2h. C'est génial non ? 

6 pers	120 min	30 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

1/2 sachet de briochin

375 g de farine

225 ml d'eau + 35 ml

50 ml de lait

1 c.à.c de sel

Passons en cuisine

 

 

 

1. Mélanger le lait (froid) et l'eau (presque chaude) : le mélange est tiède

2. Ajouter la farine, saupoudrer de levure, mélanger rapidement à la main, ajouter la cuillère à café de sel et finir de mélanger rapidement. ( La consistance doit être un peu coulante : j'ai rajouter 35 ml d'eau aux 225 d'origine pour l'obtenir )

3. Recouvrir de farine, couvrir et laisser lever 1h30.

4. Transvaser délicatement et sans les mains sur le plan de travail fariné. Fariner bien partout pour pas que ça colle mais attention ne pas aplatir ni dégazer la pâte.

5. Couper en 3 avec la roulette à pizza et chaque bande à nouveau en 3 ( c'est en faite, selon votre inspiration ).

6. Poser délicatement chaque petit pain sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. Allumer le four Th.7 et laisser cuire 20 à 30 minutes.