Book recettes

 
Ingrédients

• Équeuter, laver et essorer les épinards puis gratter les moules en enlevant le byssus puis les laver dans différentes eaux.

• Verser le vin blanc dans un faitout, et y ajouter l'ail et l'échalote hachés, du poivre, 20 g de beurre ainsi que la crème fraîche. demi-coquille vide, gardez-les au chaud.

• Ajouter les moules égouttées, couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes, puis les retirer du jus avec une écumoire. Ôter la demi-coquille vide, puis les garder au chaud.

• Passer le jus des moules au chinois dans une casserole et y ajouter le munster coupé en petits dés et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

• Incorporer en remuant la fécule délayée dans 5 cl d'eau, puis ajouter le jus de citron.

• Faire chauffer 40 g de beurre dans une grande poêle et y mettre peu à peu les épinards à fondre à feu vif.

• Saler, poivrer puis tapisser les assiettes d'épinards, puis poser les moules dessus, napper de sauce, parsemer de persil et déguster !!

 
Ingrédients

• Verser le sucre en poudre dans une poêle, puis le répartir de façon à obtenir une couche uniforme. Faire chauffer et surtout, ne pas remuer.

• Le caramel commence à se former sur les côtés. Tourner délicatement la poêle si besoin, mais ne pas mélanger. Lorsque le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, retirer du feu, puis verser la crème fraîche. Si le mélange fige, remettre sur le feu, puis remuer jusqu'à ce que le caramel fonde à nouveau. 

• Ajouter le beurre salé. Bien mélanger, puis réserver.

Crème vanillée : 

• Verser le lait et l’extrait de vanille dans une casserole, puis porter à ébullition. 

• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre. Incorporer le lait chaud au coup par coup. Battre énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Reverser le tout dans la casserole, puis porter à ébullition. Sans cesser de délayer, faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu.Réserver au frais pendant 2 heures 00.  

Chocolat au lait :

• Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis laissez tiédir et réserver. 

• Monter la crème fraîche liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Dès que la Chantilly commence à se raffermir, ajouter le sucre en poudre, puis l’extrait de vanille. Dès que la Chantilly est ferme, réserver au frais. 

• Incorporer 1/3 de la Chantilly dans le caramel au beurre salé. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans « casser » la Chantilly jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Opérer de manière identique avec la crème vanillée et le chocolat au lait. Réserver.  

• Répartir « délicatement » chacune des mousses dans les verrines, en essayant des les araser de manière planes.Réserver pendant 2 heures 00 au réfrigérateur.  

 
Ingrédients

• Faites sauter les lentilles à sec pendant 5 minutes, afin qu'elles n'éclatent pas lors de la cuisson à l'eau.

• Ajouter les carottes pelées et coupées en dés, j'ai fait de même pour l'oignon, ajoutez le bouquet garni, mouiller d'eau à hauteur. Cuire le tout au moins 30 minutes, à couvert, à frémissements.

• Pendant ce temps, j'e fais rissoler mes petits lardons pour qu'ils soient bien croustillants ... Égoutter, et retirer le bouquet garni.

• Préparer la vinaigrette : en mélangeant le vinaigre, le sel le poivre, l'huile et le persil.

• Rincer, sécher et ciseler la ciboulette.

• Dans un saladier, mélanger la sauce aux légumes et à la ciboulette.Décorer vos assiettes avec quelques feuilles de basilic. Bon appétit ! 

 
Ingrédients

• Coupez les noix en petits morceaux. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée bouillante pendant 30 min environ ( cela dépendra de la grandeur de vos pommes de terre ! ) 

• Et voilà une petite astuce pour enlever la peau des pommes de terre ! Prenez les pommes de terre directement de l’eau bouillante avec une écumoire et mettez-les pendant 5 ou 6 secondes dans de l’eau glacée.

• Sortez-les de l’eau et la peau s’enlèvera très facilement !! 

• Dans un bol, écrasez vos pommes de terre et rajoutez du sel, du poivre blanc et de l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse

• Disposez dans deux mini-cocottes les noix de Saint-Jacques (5 par cocotte), le beurre, les noix, les herbes, le poivre noir et quelques gouttes de vin blanc.

• Faites cuire au bain marie pendant 10 min dans une casserole pleine d’eau fermée avec un couvercle.

• Dans votre assiette disposez les noix de Saint Jacques avec leur jus et des quenelles d’écrasé de pommes de terre.

 
Ingrédients

Prépare la pâte :

• Tu vas la faire avec moi au robot (mais ti tu es musclé tu peux la faire à la main).

• Dans le bol du robot met : 300 g de farine, la levure, le sucre.

• Mélange bien à la main puis fixe le  crochet sur le robot.

• Ajoute le sel au reste de farine.

• Fais tiédir le lait…tiède pas chaud!

• Fouette l’oeuf dans un petit bol.

• Dans le bol du robot, ajoute l’oeuf et commence à pétrir doucement.

• Ajoute en alternance le lait, la farine, le lait, la farine etc… jusqu’à épuisement des ingrédients.

• Pétris bien la pâte jusqu’à homogénéisation. Si la pâte forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule.

• Ajoute enfin le beurre en morceaux en prenant soin de bien intérgrer le morceau de beurre ajouté avant d’en ajouter un autre.

• La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot.

• Continue de pétrir pendant une ou deux minutes. 

• Si la pâte te semble trop collante, ajoute une ou deux cuillères à soupe de farine en continuant de pétrir.

• En tout tu vas pétrir environ 10 minutes (15 minutes à la main).

• Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris à la main doucement quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier. 

• Couvre la de papier film et laisse reposer sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Le temps est variable selon la température ambiante. Peu importe la durée, l’essentiel est que la pâte double de volume.

• Pendant que la pâte lève, mélange tous les ingrédients pour la garniture. 

• Une fois la pâte levée, débarrasse à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné. Écrase-la bien pour la dégazer puis, étale-la au rouleau en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

• Avec le pinceau, badigeonne généreusement la pâte de beurre très mou sur toute la surface.

• Saupoudre du mélange sucre/cannelle et enfin de raisins secs.

• En démarrant sur la longueur, roule la pâte bien serrée.

• A l'aide d'un couteau, coupe des tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur et dispose les ronds de pâte dans un moule profond (type moule à gratin).

• Veillez à ce qu'il y est de l'espace entre chaque roulés car ils vont continuer à gonfler au réfrigérateur.

• Laisse-les gonfler au frais durant 2 à 3 heures.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Pendant ce temps, prépare le glaçage en fouettant le beurre mou et le sucre glace en y ajoutant un peu de lait et de l'arôme vanille. 

• Dans un bol, mélange un jaune d'oeuf et un peu de lait et badigeonne bien les roulés.

• Quand le four est chaud, faire cuire les roulés 25 à 30 minutes.

• A la sortie du four, déposer 1 c.à.c (ou plus) de glaçage sur chaque roulé.