Book recettes

 
Ingrédients

• Préchauffer le four th 7 (210°).

• Peler et couper les pêches et les nectarines en fines lamelles.

• Laver les fraises et les abricots, les couper en deux, équeuter les premières et retirer le noyau des seconds.

• Chauffer dans une casserole la crème avec le miel et le romarin, laisser infuser sur feu doux 10 minutes.

• Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la crème en ôtant le romarin et mélanger.

• Étaler la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Napper de crème, disposer les pêches et nectarines en rosace et intercaler les fraises et les abricots.

• Cuire 20 à 25 minutes. Au bout de dix minutes de cuisson, parsemer avec les amandes. Servir tiède ou froide.

 
Ingrédients

• Couper les pointes d'asperges pour la garniture, les cuire 5 min à l'eau bouillante et réserver. 

• Pour le reste des asperges : une astuce pour qu'elles soient bien tendres : prendre un bon couteau et partir de la queue , poser en appuyant la lame du couteau sur l'asperge jusqu'à ce quelle coupe sans effort l'asperge : à partir de ce moment là vous pouvez tranquillement  couper en rondelles fines (ou en tronçons dans le cas d'une autre recette) :  vous verrez, aucun souci ça se fait tout seul !!!

• Couper les coeurs de palmier ou le pamplemousse en petits dés. Mélanger avec rondelles d'asperges et pousses de soja, assaisonner avec jus de citron ou vinaigre de cidre, huile de pistache, poivre noir, sel et pistaches écrasées grossièrement.

• Débarrasser les langoustines de leur tête et de leur carapace mais garder la queue. Faire sauter dans un peu d'huile d'olive juste pour les rosir.

• Préparer la mayonnaise au mixer plongeant avec l'oeuf entier, la moutarde, de l'huile d'arachide, ajouter quand elle est prise le hot ketchup, 1 c.à.s à soupe bien pleine de curcuma, 1 pointe de purée de piment, sel et poivre noir.

• Dresser les verres ou bols avec la salade, la mayonnaise, les langoustines, les pointes d'asperges et quelques oeufs de saumon !

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 250°C.

• Épluchez les pommes, enlevez le coeur et coupez en tranches plutôt épaisses. Faites-les précuire dans 1 c. à soupe de beurre dans une poêle anti-adhésive. Elles doivent demeurer assez fermes puisqu'elles recuiront dans la pâte encore 20 minutes.

• Abaissez votre pâte feuilleté sur un plan de travail propre. Vous devez obtenir un grand rectangle. Découpez le même nombre de lanières en angle de chaque côté de la pâte en gardant un espace au centre pour y déposer le fond sucré puis les pommes.

• Garnir le milieu de pâte d'amande ou encore de gelée de fruits. Ici, j'ai utilisé de la gelée d'amélanchier. Puis déposez les tranches de pommes sur la gelée.

• Repliez les lanières sur les pommes en alternance (gauche, droite, gauche, droite). À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de beurre fondu puis étalez les amandes tranchées.

• Enfournez 20 minutes.

NB - Pour plus de facilité, utilisez une feuille de silicone pour la cuisson. La gelée aura tendance à déborder du strudel et collera votre pâte sur la tôle à biscuit...

 
Ingrédients

Préparer le caramel

• Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

• Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème.

• Attention aux projections.

• Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

• Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Préparer la crème au mascarpone

• Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

• Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange.

• Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.

Montage du tiramisu 

• Dans chaque verre :

• Verser 1 cuillère à café de caramel Émietter un peu palet breton. Recouvrir de crème au mascarpone

• Recommencer plusieurs fois jusqu'à atteindre le haut du verre en terminant par le mascarpone.

 
Ingrédients

• Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf la crème et le bouillon.

• Façonner des boulettes.

• Dans un poêlon avec de l’huile chauffée à feu fort, colorer les boulettes. Mouiller avec la crème et le bouillon et laisser mijoter à feu moyen environ 25 minutes.

• Servir avec du riz, des pâtes ou seul.