Book recettes

 
Ingrédients

• Laver et laisser sécher les tomates. Les couper en fines tranches.

• Dans un grand plat, disposer les tranches de tomates en « patchwork ». Intercaler quelques tranches de mozzarella.

• Assaisonner la crème fraîche avec une pincée de fleur de sel, et le 4 épices.

• Laver et ciseler finement l’oseille et la parsemer sur les tomates. Saupoudrer l'ensemble d'un peu de 4 épices. Répartir la sauce en tournant, ajouter le balsamique blanc, un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.

 
Ingrédients

• Touillez légèrement puis battre dans le bol mixeur pas  (il ne faut pas que les jaunes d’oeufs blanchissent).

• Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à kouglof (pour un aspect plus joli avec ses torsades) pas trop haut et versez la préparation dans le moule.

• Faites cuire au bain marie 1/2 heure  à 200°. Recouvrez le moule d’un papier d’aluminium, et faites cuire encore 1/2 heure soit, 1 heure de cuisson au final.

• Laissez refroidir avant de démouler le quindim. Vous pouvez maintenant déguster!

• Attention tout de même aux excès : une à deux parts seront largement suffisantes pour satisfaire tous les gourmands, sinon gare aux crises de foie!

 
Ingrédients

• Éplucher l’ail et le réduire en purée.

• Hacher la ciboulette très finement.

• Hacher le gingembre très finement.

• Éplucher l’oignon et le hacher finement.

• Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins et hacher la chair très finement.

• Hacher la chair de poulet finement.

Préparation de la pâte à accras :

• Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits.

• Casser l’œuf et le verser dans le puits avec la levure et l’eau.

• Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène.

• Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

• Ajouter le poulet haché, l’oignon,  la purée d’ail, la ciboulette, le piment et le cumin.

• Bien mélanger le tout.

Saler et poivrer goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des accras :

• Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole (ou dans une friteuse) jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

• Prendre une cuillère à soupe de pâte à la fois et la déposer délicatement dans l’huile de friture.

• Laisser frire pendant 5 minutes jusqu’à ce que chaque accras soit bien doré.

• Retirer les acras du bain et déposer sur du papier absorbant.