Book recettes

 
Ingrédients

• Préchauffer le four à 180°C.

• Laver le poireau et l'émincer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële et faire fondre les poireaux. Eventuellement ajouter un peu d'eau s'ils attachent avant d'être bien tendres.

• Battre les oeufs et le lait concentré ensemble. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Incorporer le gruyère râpé, le saumon découpé en morceaux et enfin la fondue de poireaux. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

• Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 45 min environ. Laisser refroidir avant de démouler puis déguster!

 
Ingrédients

• Je lave mes fraises et mon basilic à l’eau claire. Attention,  je n’équeute pas les fraises avant de les rincer, sinon elles vont se gorger d’eau !

• Je coupe ensuite mes fraises en petits dés et cisèle finement mes feuilles de basilic (j’en garde quelques-unes entières pour ma déco finale).

• Dans un saladier, je mélange mes dés de fraises et mon basilic ciselé avec un filet de citron et mon sucre en poudre.

• Je laisse mariner le tout 1 heure au frigo.

• Je dresse, le moment venu, mon tartare dans mes assiettes en formant une jolie forme bien ronde. Je rajoute une feuille de basilic sur le dessus et le tour est joué !

 
Ingrédients

• Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presque à sec.

• Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate, et faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.

• Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.

• Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.

 
Ingrédients

• Couper les filets de poisson en petits cubes, les mettre dans un petit saladier assiette creuse et les recouvrir du jus des citrons verts et de l'huile d'olive.

• Filmer et mettre au frais pour au moins une heure.Pendant ce temps, égrainer la grenade, et au moment de servir couper les avocats en cubes de la même taille que le poisson, ajouter les grains de grenade, les cubes de poisson (sans la marinade), la coriandre hachée, assaisonner et servir immédiatement !

 
Ingrédients

• Mettre les foies à tremper 25 min dans un bol d’'eau salé. Ensuite égoutter.

• Mettre vos foies dans une sauteuse avec les feuilles de laurier, le bouillon, les grains de poivres, et faire bouillir pendant une vingtaine de minutes (20 min).

• Vérifier la cuisson, si le foie est encore un peu rose, poursuivez encore quelques minutes la cuisson.

• Ensuite enlever les feuilles de laurier, dévider le restant de bouillon.

• Mettre les foies de volaille dans un bol, avec le poivre et le piment écrasé, et mixer avec le mixeur plongeant.Rajouter un petit peu de bouillon pour faciliter le mixage.

• Ensuite, rajouter le beurre couper en morceaux et le persil et mixer jusqu’à obtenir une mousse.

• Goûter et rectifier l'’assaisonnement si nécessaire, mais comme j’ai mis du bouillon, je n’'ais pas eu à rajouter du sel.

• Maintenant à vous de voir si vous souhaitez rajouter du sel.

• Mettre cette mousse dans une terrine, ou comme moi un gros bol, filmer avec du film étirable et mettre au frais pour 4 heures.