30/06/2015

Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé

La texture est douce et rafraîchissante, et l'association de saveurs est vraiment délicate! A préparer d'avance pour un joli résultat !!

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8 pers 20 min 15 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

400 gr de chou fleur très frais

200 gr de saumon fumé sauvage 

50 gr d’œufs de saumon (facultatif)

20 cl de crème fleurette 

4 gr d’agar-agar (1 c.à.c)

8 brins d’aneth 

Sel et poivre du moulin 


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Cuire le chou-fleur détaillé en fleurettes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. 
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  • Égoutter et mixer le plus finement possible avec 20 cl d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du saumon fumé et la crème fleurette et mixer à nouveau.

  • Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute. 

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  • Rectifier l’assaisonnement si besoin (le saumon est déjà bien salé) et répartir dans les verrines de votre choix.

  • Laisser refroidir, puis couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute la nuit). 

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  • Au moment de servir, détailler le reste du saumon fumé en lamelles et déposer sur la panna cotta. Ajouter les œufs de saumon et l’aneth. 

08:04 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : entrée froide, saumon, aneth, apéro, chou-fleur | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

29/06/2015

Terrine de poisson aux épinards

Que diriez-vous d’une tranche de terrine de poisson aux épinards ? 

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8 pers 20 min 1H10 Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

4 œufs

2 jaunes d’œuf

2 échalotes

6 tranches de colin

150 g d’épinards surgelés 

20 cl de crème liquide

sel, poivre

laurier, thym

1/2 cube de bouillon culinaire aux légumes


Passons en cuisine

 

 

 

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A préparer de préférence la veille.

  • Faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez-y les filets de poisson surgelés avec le sel, un peu de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les filets soient décongelés, puis prolongez la cuisson de 5 minutes.Égouttez le poisson et enlevez les feuilles de laurier.

  • Pendant la cuisson du poisson, déposez les épinards congelés dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et le demi bouillon culinaire. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.Lorsque les épinards sont cuits, mixez-les.

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  • Préchauffez le four sur th. 6-7. 
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  • Épluchez les échalotes. Coupez les en tranches. Mixez finement le poisson avec les échalotes. 
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  • Mélangez les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Ajoutez le poisson mixé. Mélangez bien.

  • Séparez cette préparation en deux portions à peu près égales. Dans l’une d’elle, ajoutez la purée d’épinards. 

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  • Graissez un moule à cake. Versez-y le poisson nature, égalisez la surface, puis recouvrez-la avec le poisson aux épinards.Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes sur th. 6-7. 

20:22 Écrit par Book recettes dans Poissons (10) | Tags : terrine, poisson, épinards, colin | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

Méli Mélo pastèque et deux melons

C'est une recette idéale pour les grandes chaleurs !. La limonade ajoutée à la fin donne du peps à cette salade délicieusement rafraîchissante, à consommer sans modération... 

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4 pers 30 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 melon jaune

½ pastèque

1 melon charentais

3 cuillerées à soupe de sirop de fraise ou de grenadine

limonade

quelques feuilles de menthe

1 bâton de cannelle


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Éplucher la demi pastèque, l'épépiner, la couper en dés ou la détailler en billes. Mettre dans un grand saladier.
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  • Couper et éplucher le melon jaune, l'épépiner, le couper en dés ou le détailler en billes. Ajouter dans le saladier.
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  • Couper et éplucher le melon charentais, l'épépiner, le couper en dés ou le détailler en billes. Ajouter dans le saladier.
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  • Arroser avec le sirop, ajouter le bâton de cannelle, les feuilles de menthe, mélanger et laisser au frais jusqu'à dégustation.
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  • Servir dans des bols et allonger de limonade. Décorer avec une sommité de menthe.

16:23 Écrit par Book recettes dans Desserts (26) | Tags : pastèque, melon, melon rose, melon vert, desserts | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

Oeuf cocotte dans son pain

Une recette simplissime et originale. Un oeuf cocotte dans son pain ! 

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4 pers 15 min 12 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

4 petits pains précuits

4 cuillères à soupe de dés de jambon

4 cuillères à soupe de fromage râpé

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

4 œufs

sel, poivre

herbes ou autre assaisonnement


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Commencer par préchauffer le four à 180°C.
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  • Creuser chaque petits pains et retirer le plus de mie possible et y déposer des dés de jambon dans chaque petits pains.
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  • Mettre maintenant le fromage râpé puis la crème.
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  • Disposer l'oeuf dans le milieu et assaisonner.
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  • Enfourner 10 à 12 minutes en surveillant car, il ne faut pas que le jaune soit cuit et de ce faite dur.

08:04 Écrit par Book recettes dans Oeufs (3) | Tags : oeuf cocotte, oeufs, jambon, pain | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

27/06/2015

Salade verte aux poires avocats et noix caramélisées

Des noix caramélisées dans une salade... à découvrir ! 

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1 pers 10 min 3 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 poire mûre
40-50 g de fromage affiné, ( Cantal, comté,...)
½ avocat
1 poignée de noix décortiquées
10 g de beurre
20 ml de cognac
2 cuillères à soupe sucre
Jus de citron
Huile d’olive
Sel


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Laver les feuilles de salade et les couper en gros morceaux. Transférer la salade dans une assiette. Parsemer dessus de cubes de fromage et disposer en cercle des demi-lunes de poire lavées mais non épluchées.

  • Faites de même avec l'avocat (sans la peau et sans oublier de le citronner pour éviter qu'il noircisse). Assaisonner la salade de sel, citron et huile d'olive.

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  • Préparer les noix caramélisées en versant le cognac dans une casserole avec le sucre. Laisser caraméliser et ajouter le beurre et les noix. Mélanger bien le tout pour que les noix s'imprègnent bien du caramel.

  • Retirer les noix du feu et les disposer sur du papier cuisson et les laisser tiédir.

  • Parsemer votre salade de noix caramélisées sans les concasser et servir aussitôt.

18:05 Écrit par Book recettes dans Salades (7) | Tags : salades, poires, avocats, noix | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!