Book recettes

 
Ingrédients

• Cuire le chou-fleur détaillé en fleurettes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. 

• Égoutter et mixer le plus finement possible avec 20 cl d’eau de cuisson. Ajouter la moitié du saumon fumé et la crème fleurette et mixer à nouveau.

• Verser dans une casserole et ajouter l’agar-agar, puis porter à frémissement pendant 1 minute. 

• Rectifier l’assaisonnement si besoin (le saumon est déjà bien salé) et répartir dans les verrines de votre choix.

• Laisser refroidir, puis couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 2 heures (ou toute la nuit). 

• Au moment de servir, détailler le reste du saumon fumé en lamelles et déposer sur la panna cotta. Ajouter les œufs de saumon et l’aneth. 

 
Ingrédients

A préparer de préférence la veille.

• Faites bouillir une grande quantité d’eau. Plongez-y les filets de poisson surgelés avec le sel, un peu de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier. Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les filets soient décongelés, puis prolongez la cuisson de 5 minutes.Égouttez le poisson et enlevez les feuilles de laurier.

• Pendant la cuisson du poisson, déposez les épinards congelés dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et le demi bouillon culinaire. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.Lorsque les épinards sont cuits, mixez-les.

• Préchauffez le four sur th. 6-7. 

• Épluchez les échalotes. Coupez les en tranches. Mixez finement le poisson avec les échalotes. 

• Mélangez les œufs entiers et les jaunes dans un saladier. Ajoutez la crème, salez, poivrez. Ajoutez le poisson mixé. Mélangez bien.

• Séparez cette préparation en deux portions à peu près égales. Dans l’une d’elle, ajoutez la purée d’épinards. 

• Graissez un moule à cake. Versez-y le poisson nature, égalisez la surface, puis recouvrez-la avec le poisson aux épinards.Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes sur th. 6-7. 

 
Ingrédients

• Éplucher la demi pastèque, l'épépiner, la couper en dés ou la détailler en billes. Mettre dans un grand saladier.

• Couper et éplucher le melon jaune, l'épépiner, le couper en dés ou le détailler en billes. Ajouter dans le saladier.

• Couper et éplucher le melon charentais, l'épépiner, le couper en dés ou le détailler en billes. Ajouter dans le saladier.

• Arroser avec le sirop, ajouter le bâton de cannelle, les feuilles de menthe, mélanger et laisser au frais jusqu'à dégustation.

• Servir dans des bols et allonger de limonade. Décorer avec une sommité de menthe.

 
Ingrédients

• Commencer par préchauffer le four à 180°C.

• Creuser chaque petits pains et retirer le plus de mie possible et y déposer des dés de jambon dans chaque petits pains.

• Mettre maintenant le fromage râpé puis la crème.

• Disposer l'oeuf dans le milieu et assaisonner.

• Enfourner 10 à 12 minutes en surveillant car, il ne faut pas que le jaune soit cuit et de ce faite dur.

 
Ingrédients

• Laver les feuilles de salade et les couper en gros morceaux. Transférer la salade dans une assiette. Parsemer dessus de cubes de fromage et disposer en cercle des demi-lunes de poire lavées mais non épluchées.

• Faites de même avec l'avocat (sans la peau et sans oublier de le citronner pour éviter qu'il noircisse). Assaisonner la salade de sel, citron et huile d'olive.

• Préparer les noix caramélisées en versant le cognac dans une casserole avec le sucre. Laisser caraméliser et ajouter le beurre et les noix. Mélanger bien le tout pour que les noix s'imprègnent bien du caramel.

• Retirer les noix du feu et les disposer sur du papier cuisson et les laisser tiédir.

• Parsemer votre salade de noix caramélisées sans les concasser et servir aussitôt.