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Ingrédients

Mixer très finement les cacahuètes.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Faire réduire à feu doux.

Servir chaud.

 
Ingrédients

• La veille au soir, préparer une marinade. Découpez la viande en petits cubes, environ 2 cm sur 2 cm. Mettez la dans un plat avec les échalotes grossièrement coupées en quatre, les feuilles de laurier, le persil en branches.

• Salez et poivrez. Versez du vin d'Alsace jusqu'à couvrir légèrement la viande. Couvrez le plat, laissez le au frais une nuit.

L'assemblage du pâté :

• Il faut laisser égoutter la marinade pendant au moins une heure. N'hésitez pas à l'essorer légèrement. S'il reste du jus, à la cuisson, la pâte feuilletée va s'imbiber et se ramollir. La viande, en cuisant,  génère du jus et c'est suffisant pour que le pâté ne soit pas sec.

• Vous pouvez lui donner une forme ronde, rectangulaire, carrée, il n'y a pas règle.

• Préchauffer le four à 200°C.

• Dans un plat allant au four, mettez du papier sulfurisé au fond. Étalez une couche de pâte feuilletée. Mettre la viande au milieu en laissant environ 2,5 cm de pâte sur les bords.

• Rabattre les bords sur la viande. Prendre le blanc d'oeuf, le battre légèrement juste pour le liquéfier. Avec un pinceau à cuisine, badigeonner de blanc d'oeuf les bords rabattus.

• Couvrez le pâté avec une deuxième couche de pâte feuilletée. Découpez la directement à la forme du pâté. Soulevez légèrement les bords, passez du blanc d'oeuf et collez doucement en appuyant avec les doigts.

• Très important : il faut découper un petit rond de pâte au milieu du pâté pour créer une cheminée qui évacue la vapeur de cuisson de la viande.

• Avec un couteau, tracez des encoches décoratives sur la pâte.

• Enfin, avec le jaune d'oeuf légèrement dilué d'un peu d'eau, badigeonnez la pâte pour qu'elle prenne une belle couleur dorée en cuisant.

• Cuire votre pâté à 200°C pendant 45 min puis, réduire le four à 160°C et continuer la cuisson pendant 15 min.

 
Ingrédients

• Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre
• Couper les cèpes en fines rondelles

• Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

• Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons

• Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré

• Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes

• Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen

• Mélanger pendant 1 minute

• Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson

• Diminuer le feu sur un feu doux

• Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.

• Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.

• Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.

• Poivrer et saler à votre convenance

• Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger

• Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux

 
Ingrédients

Préparation de la pâte à choux :

• Dans une casserole, mettre le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux.

• Dès la première ébullition, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ceux que la pâte se détache des parois de la casserole.

• Faire cuire 2 à 3 min afin de sécher la pâte.Battre les oeufs et les incorporer à la pâte en 3 ou 4 fois.

• Vous obtenez une pâte lisse.Laisser la refroidir une quinzaine de minutes.

• Faites des boules à l’aide de deux petites cuillères et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

• Cuire environ 30 à 35 min à 180°C dans un four préchauffé.

Préparation de la crème pâtissière :

• Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter afin de récupérer les grains.Mettre le tout dans le lait et porter à ébullition en faisant attention à ce que le lait n’accroche pas. Dans un cul de poule, mettre le sucre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.

• Mélanger jusqu’à blanchiment.

• Puis ajouter la farine.Dés que le lait boue, enlever la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange tout en remuant avec un fouet. Puis transvaser dans la casserole où l’on a chauffé le lait.

• Cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en faisant attention que la crème n’accroche pas ( je l’avoue la mienne à légèrement accroché …)Puis reverser la crème dans un saladier froid.

• Laisser la crème refroidir avec un film alimentaire poser par dessus pour éviter que la crème ne croûte.

• Une fois la crème bien froide, garnir les choux avec une seringue à pâtisserie ou si vous n’en avez pas, en les coupants en deux.

Faire le caramel :

• Dans une casserole, mettre le sucre et attendre que celui ci fonde et brunisse légèrement, attention de ne pas brûler le caramel.Puis retirer du feu et verser le caramel sur les choux.Réserver au frais avant de servir.

 
Ingrédients

• Éplucher la gousse d'ail et hachez-la finement.

• Hacher l'origan.

• Verser la bière et tout les ingrédients dans un saladier et mélanger de manière à un mélange bien homogène

• Y placer les ingrédients à mariner en faisant varier le temps en fonction des types d’aliments. Consultez ce tableau des temps de marinades des aliments.