Book recettes

 
Ingrédients

• Mélanger tous les ingrédients sauf le romarin, le vin blanc, la mozzarella et le jambon. Ajuster si besoin le mélange pour qu'il soit bien équilibré.

• Étaler la préparation sur un plan de travail en un rectangle d'une bonne épaisseur (3 cm environ) et y déposer le jambon déchiré et la mozzarella sur toute la longueur.

• Il s'agit maintenant de refermer le pain de viande en rabattant les parties latérales sur le milieu et de souder la jonction.

• Nous voila maintenant arrivés dans la partie délicate de la recette.. Il s'agit de transvaser le pain de viande dans de la farine (ou chapelure) puis dans une poêle, le faire revenir de tous les côtés, histoire de donner une petite coloration.

• Une fois votre pain de viande joliment coloré, nous le déposons dans un plat allant au four, nous parsemons de vin blanc et de romarin et nous faisons cuire notre pain de viande pendant 1 heure à 160°C.

 
Ingrédients

• Couper la demi baguette en quatre morceaux en long.

• Couper le fromage de chèvre en rondelles.

• Tartiner chaque tranche de pain avec la compote de pommes et la crème fraîche, poivrer et déposer les rondelles de chèvre.

• Saupoudrer d'herbes de Provence.

• Mettre sous le gril quelques minutes (env. 6/7 min) juste pour dorer le fromage.

 
Ingrédients

• Retirer la croûte du pain de mie. A l’aide d’une trancheuse, détailler de fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Badigeonner généreusement d’huile d’olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13 cm.  Les enrouler séparément autour de  en inox de 3,5 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 180˚C. Refroidir, démouler et réserver.

• Tailler la chair du lieu noir en petits dés. Dans un saladier assaisonner d’huile d’olive, de sel et piment d’Espelette.

• Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les brunoises de légumes.

• Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de lieu noir. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d’huile d’olive et répartir  avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec les petites pluches de mesclun et de fines herbes.  Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.

 
Ingrédients

• Rincez les courgettes, puis les émincer.

• Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendre.

• Salez, poivrez et ajoutez l'ail haché.

• Faites revenir à sec, les lardons dans une poêle, puis les égoutter sur du papier absorbant.

•  Préchauffez votre four à 180°c (chaleur tournante pour moi). 

•  Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez le fromage blanc, salez et poivrez.

• Ajoutez la farine, puis les courgettes, les lardons et la mimolette.

• Bien mélanger et versez la pâte dans le moule tablette ou autre.

• Enfournez au four pendant 30 min (selon votre four). 

 
Ingrédients

• Coupez les blancs de poulet et les crevettes en morceaux. Pelez les carottes et coupez les en petits dés. Pelez l'oignon et coupez-le en lamelles.

• Dans un wok, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et les carottes. Faites doucement cuire pendant 5 min puis ajoutez toutes les épices. Mélangez et faites cuire encore 10 min. Débarrassez dans un saladier.

• Ne nettoyez pas le wok et ajoutez  2 cs d'huile d'olive. Versez le poulet. Faites cuire 2 min en remuant puis versez les crevettes et faites cuire 2 min de plus. Versez le mélange carottes-oignons. Ajoutez le miel, mélangez et laissez cuire 5 min. Ajoutez les graines de sésame grillées. Salez et poivrez. 

• Pendant ce temps allumez le four th 7. Faites fondre le beurre. Prenez un moule rond à manquer et badigeonnez le fond et les côtés de beurre. Puis à l'aide d'un pinceau recouvrez légèrement chaque feuille de brick de beurre fondu. Vous en superposez 4.

• Versez votre préparation à base de poulet et ajoutez le foie gras coupé en dés. Recouvrez des 4 feuilles de brick beurrées en les superposant. Badigonnez la dernière feuille de brick du jaune d'oeuf battu. Enfournez pendant 10 min.

• Pendant ce temps, préparez la salade de chou vert. Lavez le chou et enlevez les premières feuilles. Coupez 200 g en lanières très fines. Dans un saladier, mélangez la moutarde avec la poudre de curry et les graines de sésame grillées.

• Salez et poivrez puis tout en remuant versez doucement l'huile de colza. Ajoutez le chou vert. Mélangez seulement au moment de servir