01/07/2015

Sauce diable

La sauce diable accompagne les viandes cuites au barbecue, les poulets grillés mais aussi les viandes rouges poêlées. 

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4 pers 25 min 20 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

40 cl de fond de veau lié

1 c. à café de poivre mignonnette

50 gr de beurre

5 cl de vinaigre d’alcool

1 c. à café d’estragon haché

1 c. à café de cerfeuil ciselé

SelPoivre


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presque à sec.
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  • Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate, et faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.
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  • Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.
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  • Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.

19:49 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce, estragon, cerfeuil, vin blanc | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

Tartare de cabillaud aux billes de grenade

Un délicat tartare aux saveurs douces et subtiles...Idéal pendant cette période caniculaire.

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2 pers 10 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

150 gr de filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)

1 grenade

2 citrons verts  

1 avocat 

Un filet d'huile d'olive 

Coriandre fraîche

Sel et poivre


Passons en cuisine

 

 

 

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Cette recette nécessite au moins 1 heure au frais.
  • Couper les filets de poisson en petits cubes, les mettre dans un petit saladier assiette creuse et les recouvrir du jus des citrons verts et de l'huile d'olive.

  • Filmer et mettre au frais pour au moins une heure.Pendant ce temps, égrainer la grenade, et au moment de servir couper les avocats en cubes de la même taille que le poisson, ajouter les grains de grenade, les cubes de poisson (sans la marinade), la coriandre hachée, assaisonner et servir immédiatement !

12:57 Écrit par Book recettes dans Poissons (10) | Tags : avocat, poisson, grenade | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

Mousse de foie de volaille maison

Depuis quelques temps ça me trottait dans la tête de faire mon pâté de foie de volaille maison, et j’ai sacrément réfléchit avant de me lancer.

Ce matin en me réveillant, je me suis lancé j’'ai commencé ma recette, et voila ce que ça donne. 

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2 pers 35 min 25 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

250 g de foie de volaille

150 ml de bouillon de volaille

2 feuilles de laurier

Quelques grains de poivre noir

2 petits piments vert écrasé (facultatif)

150 g de beurre

1 c à soupe de persil 


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Mettre les foies à tremper 25 min dans un bol d’'eau salé. Ensuite égoutter.
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  • Mettre vos foies dans une sauteuse avec les feuilles de laurier, le bouillon, les grains de poivres, et faire bouillir pendant une vingtaine de minutes (20 min).

  • Vérifier la cuisson, si le foie est encore un peu rose, poursuivez encore quelques minutes la cuisson.

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  • Ensuite enlever les feuilles de laurier, dévider le restant de bouillon.
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  • Mettre les foies de volaille dans un bol, avec le poivre et le piment écrasé, et mixer avec le mixeur plongeant.Rajouter un petit peu de bouillon pour faciliter le mixage.
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  • Ensuite, rajouter le beurre couper en morceaux et le persil et mixer jusqu’à obtenir une mousse.

  • Goûter et rectifier l'’assaisonnement si nécessaire, mais comme j’ai mis du bouillon, je n’'ais pas eu à rajouter du sel.

  • Maintenant à vous de voir si vous souhaitez rajouter du sel.

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  • Mettre cette mousse dans une terrine, ou comme moi un gros bol, filmer avec du film étirable et mettre au frais pour 4 heures.

30/06/2015

Roulés de courgettes au lard

Que je me suis régalé avec ces bouchées !!! Le mélange des courgettes avec le lard, le chèvre et les pignons est des plus savoureux ! J'ai vraiment adoré ! Sympa pour une entrée goûteuse ou un dîner léger !

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4 pers 10 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

200 gr de fromage de chèvre mi-sec

1 courgette moyenne

8 petites tranches de poitrine fumée

2 c.à.s de pignons

4 pincées de thym

2 c.à.s d'huile d'olive

Piment d'espelette

Sel, poivre 


Passons en cuisine

 

 

 

entrée chaude,lard,lard fumé,pignons 
  • Laver, essuyer la courgette, couper les extrémités et les couper dans le sens de la longueur en 8 fines lamelles. Les faire revenir 2 min par face dans une poêle dans de l'huile d'olive.

  • Salez, poivrez et égoutter sur du papier absorbant. 

entrée chaude,lard,lard fumé,pignons 
  • Dorer les pignons à sec dans une poêle et réserver. 
entrée chaude,lard,lard fumé,pignons 
  • Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). 
entrée chaude,lard,lard fumé,pignons 
  • Couper le fromage de chèvre en 8 morceaux et les parsemer de thym et de piment d'Espelette. 
entrée chaude,lard,lard fumé,pignons 
  • Entourer le fromage de chèvre d'une tranche de courgette puis d'une tranche de poitrine fumée. Maintenir les bouchées avec des piques en bois et les mettre au four 8 min. 
entrée chaude,lard,lard fumé,pignons 
  • Enlever les piques et servir les bouchées bien chaudes parsemées de pignons et accompagnées d'une salade verte. 

19:17 Écrit par Book recettes dans Entrées chaudes (7) | Tags : entrée chaude, lard, lard fumé, pignons | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

Gâteau renversé poire-chocolat

Idéal à l'heure du thé ou du café! Meilleur à déguster encore tiède... Pour les supers gourmands, je conseille une crème anglaise à la vanille ou une boule de glace... Vous m'en direz des nouvelles !!

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6 pers 15 min 30 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

1 grosse boîte de poires au sirop

150 g de sucre en poudre 

150 g de beurre mou 

150 g de farine 

100 g de chocolat noir (j'en ai mis 125 g) 

3 oeufs 

40 g de sucre

Un peu de lait ou de crème liquide 

1 sachet de levure chimique (la moitié suffit aussi!)


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Dans une casserole, préparez un caramel avec les morceaux de sucre imbibés d'eau. Quand il est doré, versez-le dans un moule à manqué (Ne pas le laisser brûler! sinon recommencer le caramel, le gâteau serait gâché).
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  • Égouttez les poires, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez-les en tranches assez fines (sans aller jusqu'au bout de la poire, elles resteront entières mais en éventail, c'est plus joli!) et répartissez-les harmonieusement en rosace sur le caramel.
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  • Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez un peu de lait (ou de crème liquide) pour le rendre plus onctueux (façon ganache, surtout pas liquide!). Recouvrez les poires de chocolat 
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  • Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre à la fourchette, puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant au fur et à mesure. 

  • Terminez par la farine et la levure, remuez énergiquement.

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  • S'il reste quelques morceaux de poires, coupez-les en petits dés et mélangez-les à la préparation.
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  • Versez le tout délicatement sur les poires au chocolat et enfournez à 180°C pour 30 minutes. A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes et démoulez sur un plat de service.

Voilà, c'est prêt! Il n'y a plus qu'à laisser tiédir et se régaler!

16:00 Écrit par Book recettes dans Gâteaux (10) | Tags : chocolat, poires | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!