03/07/2015

Sauce mousseline

Un régal absolu. Escorter cette sauce mousseline d'asperges fraîches et fondantes

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6 pers 10 min 3 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

3 jaunes d’œufs

Le jus d’un demi citron

3 c.à.s d’eau

250 g de beurre

70 g de crème fleurette

Sel et poivre 


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.

  • Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.

  • Incorporer la crème préalablement battue.

  • Ajouter les jaunes d’œufs dans la casserole.

  • Ajouter le beurre fondu

  • Incorporer la crème battue et tourner avec une Maryse sans battre et casser la crème battue.

09:13 Écrit par Book recettes dans Sauces (10) | Tags : sauce mousseline, sauces | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

02/07/2015

Cake aux lardons olives vertes et gruyère

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6 pers 20 min 45 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

8 c.à.s de farine

1 levure chimique

6 oeufs

2 c.à.s de moutarde forte ( ou condiment )

50 g de beurre

200 g de lardons fumés

200 g de gruyère

Olives vertes ( facultatif )


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Préchauffer le four à 200°C.
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  • Mélanger la farine + la levure et réserver.
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  • Dans un deuxième saladier, battre les oeufs en omelette (il faut bien que ça mousse), puis ajouter les 2 c.à.s de moutarde et mélanger.
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  • Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange précédent et mélanger.
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  • Faites un peu revenir vos lardons à sec dans une poêle sans matière grasse.
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  • Couper les olives en morceaux.
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  • Ajouter le mélange farine/levure dans les oeufs et mélanger puis, les lardons, olives et gruyère et mélanger bien le tout.
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  • Chemiser votre moule à cake avec du beurre et verser votre appareil.
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  • Enfourner à four préchauffé pour 45 minutes.

20:51 Écrit par Book recettes dans Cakes salés (2) | Tags : cake lardons, cake salé, lardons, gruyère, olives | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

Fonds d'artichauts à la crème de crevettes

Une bonne entrée fraîcheur pour cette été. Simple et rapide, elle va sans doute vous émerveillez à chaque bouchée. 

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6 pers 20 min 10 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

6 fonds d'artichauts

1/2 poivron rouge 

1 tomate 

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

15 crevettes

1 c.à.s de fromage frais

échalote/ciboulette

1 cs d'huile d'olive 

Poivre 5 baies 


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Épluchez et épépinez le poivron et la tomate. Coupez-les en petits morceaux, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant une dizaine de minutes avec l'ail pilé, ajoutez ensuite les crevettes, mélangez bien, ajoutez le piment d'Espelette et le poivre, ne pas saler. 
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  • Mixer avec la cuillère de fromage aux herbes pour avoir un ensemble homogène.Laissez refroidir dans un petit bol au frais. 
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  • Garnir les fonds d'artichauts avec cette crème et décorez avec des herbes aromatiques, des crevettes, du citron... ce que vous voulez ! 
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  • Personnellement, j'aurais pu remplir 8 fonds d'artichaut avec la crème de crevettes, ça dépend de leur taille.. Du coup je les ai bien remplis, comme vous pouvez le voir sur la photo, mais ça se mange tellement bien !!! 

20:10 Écrit par Book recettes dans Entrées froides (10) | Tags : artichauts, crevettes, ail, piment, poivrons, tomates | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!

Cake salé poireau-saumon

Un cake saumon poireau, au goût un peu prononcé, bref, un cake qui vous titillera les papilles.

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4/6 pers 10 min 45 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

150 g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

20 cl de lait concentré (ou 12 cl de lait et 8 cl d’huile)

100 g de gruyère râpé

Garniture :

1 poireau moyen

80 g de saumon fumé


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Préchauffer le four à 180°C.
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  • Laver le poireau et l'émincer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële et faire fondre les poireaux. Eventuellement ajouter un peu d'eau s'ils attachent avant d'être bien tendres.
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  • Battre les oeufs et le lait concentré ensemble. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Incorporer le gruyère râpé, le saumon découpé en morceaux et enfin la fondue de poireaux. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
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  • Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 45 min environ. Laisser refroidir avant de démouler puis déguster!

01/07/2015

Tartare de fraises au basilic

Quoi de plus rafraîchissant que de grignoter quelques fraises en cette période ensoleillée ! En tartare avec une pointe de basilic, elles n’en seront que plus succulentes ! 

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4 pers 60 min 0 min Facile


 
Ingrédients

   

 

 

 

 

  

300 g de fraises

½ bouquet de basilic

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 citron vert


Passons en cuisine

 

 

 

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  • Je lave mes fraises et mon basilic à l’eau claire. Attention,  je n’équeute pas les fraises avant de les rincer, sinon elles vont se gorger d’eau !
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  • Je coupe ensuite mes fraises en petits dés et cisèle finement mes feuilles de basilic (j’en garde quelques-unes entières pour ma déco finale).
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  • Dans un saladier, je mélange mes dés de fraises et mon basilic ciselé avec un filet de citron et mon sucre en poudre.
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  • Je laisse mariner le tout 1 heure au frigo.
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  • Je dresse, le moment venu, mon tartare dans mes assiettes en formant une jolie forme bien ronde. Je rajoute une feuille de basilic sur le dessus et le tour est joué !

20:22 Écrit par Book recettes dans Desserts (26) | Tags : tartare de fraises, fraises, basilic, dessert | Lien permanent | Commentaires (0) |  Imprimer |  Facebook | | | | Pin it!