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Ingrédients

• Faire dégorger le coques au moins 2 heures dans un grand volume d’eau salée à 20g/litre comme l’eau de mer puis les rincer à l’eau courante autant de fois que nécessaire pour ne plus avoir de résidu de sable.

• Préchauffer le four à 250°C (th. 8/9)

• Dans la grande casserole, sur feu vif, jeter les coques et arroser de vin blanc.Mélanger et couvrir le temps que les coques s'ouvrent (3 à 5 min).

• Pendant ce temps, laver, sécher le persil, peler l’ail et mixer le tout très fin avec le beurre, sel et poivre du moulin de manière à obtenir un mélange lisse et  homogène.

• Lorsque toutes les coques sont ouvertes, les égoutter en gardant le bouillon de cuisson.Décortiquer les coques puis les rincer au moins quatre fois de suite dans leur bouillon de cuisson en le laissant décanter à chaque fois afin de bien en retirer tout le résidu de sable.

• Bien égoutter les coques et les poêler rapidement sur feu vif pour bien leur faire perdre leur eau.

• Garnir le fond des assiettes creuses avec du papier d’aluminium pour caler 6 coquilles par assiette.Garnir chaque coquille de 5 ou 6 coques et recouvrir de beurre d’escargot.Râper le parmesan par-dessus et ranger les coquilles dans les assiettes.

• Enfourner à mi-hauteur, 10 à 15 min et au besoin faire gratiner 1 à 2 min juste avant de servir.

 
Ingrédients

• Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre. Étalez la pâte à la taille du plat et foncez-la en appuyant bien les bords contre le moule. 

• Disposez du papier sulfurisé sur la pâte, puis des poids de cuisson (ou du riz, ou des haricots secs...) par-dessus. Faites cuire pendant 10 min, puis 5 min de plus, après avoir retiré les poids et le papier. 

• Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 2 à 3 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Salez, poivrez en cours de cuisson. Ajoutez le piment d'Espelette et le sucre puis laissez-les compoter pendant 4 à 5 min à feu doux à découvert. Laissez refroidir. 

• Coupez les tomates en 8 ; retirez-en la pulpe et les pépins. Réservez. 

• Fouettez les oeufs avec la crème, assaisonnez généreusement. Ajoutez les oignons fondus et mélangez avec une spatule. 

• Versez le tout sur la pâte précuite puis insérez les 4 noix de Saint-Jacques. Disposez les anchois et les pétales de tomate. Émiettez le thym. 

• Enfournez pour 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et la garniture bien dorée. 

• À la sortie du four, patientez 2 min avant de démouler la quiche et de la servir.

 
Ingrédients

• Préchauffez votre four sur 180°C (th. 6) ou 350°F, disposez la pâte dans un moule et piquez-en le fond avec une fourchette.

• Pelez et rincez les navets, puis détaillez-les en tranches fines. Faites-les ensuite cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 5 minutes, puis égouttez et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide.

• Dans une casserole, placez le lait, la crème, un peu de sel et de poivre à chauffer, puis incorporez-y le munster découpé en morceaux pour le faire fondre. Laissez tiédir.

• Ensuite, ajoutez à la préparation les oeufs et éventuellement un peu de cumin. Répartissez les morceaux de navet sur le fond de tarte, et recouvrez-les de crème au fromage.

• Enfournez durant 30 à 40 minutes environ et dégustez chaud.

 
Ingrédients

• Coupez les blancs de poulet et les crevettes en morceaux. Pelez les carottes et coupez les en petits dés. Pelez l'oignon et coupez-le en lamelles.

• Dans un wok, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et les carottes. Faites doucement cuire pendant 5 min puis ajoutez toutes les épices. Mélangez et faites cuire encore 10 min. Débarrassez dans un saladier.

• Ne nettoyez pas le wok et ajoutez  2 cs d'huile d'olive. Versez le poulet. Faites cuire 2 min en remuant puis versez les crevettes et faites cuire 2 min de plus. Versez le mélange carottes-oignons. Ajoutez le miel, mélangez et laissez cuire 5 min. Ajoutez les graines de sésame grillées. Salez et poivrez. 

• Pendant ce temps allumez le four th 7. Faites fondre le beurre. Prenez un moule rond à manquer et badigeonnez le fond et les côtés de beurre. Puis à l'aide d'un pinceau recouvrez légèrement chaque feuille de brick de beurre fondu. Vous en superposez 4.

• Versez votre préparation à base de poulet et ajoutez le foie gras coupé en dés. Recouvrez des 4 feuilles de brick beurrées en les superposant. Badigonnez la dernière feuille de brick du jaune d'oeuf battu. Enfournez pendant 10 min.

• Pendant ce temps, préparez la salade de chou vert. Lavez le chou et enlevez les premières feuilles. Coupez 200 g en lanières très fines. Dans un saladier, mélangez la moutarde avec la poudre de curry et les graines de sésame grillées.

• Salez et poivrez puis tout en remuant versez doucement l'huile de colza. Ajoutez le chou vert. Mélangez seulement au moment de servir

 
Ingrédients