Book recettes

 
Ingrédients

• Éplucher et couper en dés les aubergines.

• Y ajouter le jus de pomme, les gousses de cardamome, le vin blanc, le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter longtemps et doucement tout en tournant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une compote. Il faut bien une bonne heure de cuisson. Laisser réduire encore. Goûter et ajuster en poivre et en sel si nécessaire.

• La veille: bien écailler la sardine, puis lever les deux filets et enlever les arêtes.

• Déposer les deux filets dans un petit ravier.

• Mélanger le jus de 3/4 de citron, l'huile d'amandes, la ciboulette hachée, un peu de sel et de poivre et laisser mariner les filets pendant 24 heures, le ravier recouvert de film étirable.

• Le jour même: Prélever 12 beaux petits morceaux de sardine. Bien laisser égoutter les morceaux.

• Mélanger du bout des doigts le mélange de farine, sucre de canne et beurre pommade, cela sans pétrir afin d'obtenir un mélange grumeleux.

• Faire cuire le crumble sur une plaque de four recouvert de papier cuisson, pendant 5 minutes à 240°C, puis poursuivre 10 minutes à 120°C.

• Remplir des petites assiettes profondes de compote d'aubergine refroidie.

• Dessus répartir le crumble.

• Dresser une toute petite quenelle de crème épaisse et deux petits morceaux de sardine.

• Terminer par quelques gouttes d'huile d'amande.

 
Ingrédients

• Mettre dans une jatte la farine tamisée, le sucre en poudre, le sel,  l'huile, sabler le mélange avec les mains, ajouter l'œuf, la levure, bien mélanger, ajouter peu à peu le lait tiède et pétrir la pâte jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène et souple. Former-la en boule. 

• Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir- la avec un linge propre, laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume.

• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits, saler et poivrer. 

• Étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Badigeonner-la de moutarde et recouvrir avec les morceaux de poulet et les morceaux de jambon, saupoudrer de gruyère râpé et rouler assez serré en boudin dans le sens de la longueur et découper des tranches de 4 cm d'épaisseur, appuyer sur chaque tranches avec les mains et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir-les d'un linge propre et laisser à nouveau reposer près d'une source de chaleur.

• Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

 
Ingrédients

• Éplucher l’ail et le réduire en purée.

• Hacher la ciboulette très finement.

• Hacher le gingembre très finement.

• Éplucher l’oignon et le hacher finement.

• Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, retirer les pépins et hacher la chair très finement.

• Hacher la chair de poulet finement.

Préparation de la pâte à accras :

• Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits.

• Casser l’œuf et le verser dans le puits avec la levure et l’eau.

• Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien homogène.

• Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

• Ajouter le poulet haché, l’oignon,  la purée d’ail, la ciboulette, le piment et le cumin.

• Bien mélanger le tout.

Saler et poivrer goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des accras :

• Faire chauffer l’huile de friture dans une grande casserole (ou dans une friteuse) jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

• Prendre une cuillère à soupe de pâte à la fois et la déposer délicatement dans l’huile de friture.

• Laisser frire pendant 5 minutes jusqu’à ce que chaque accras soit bien doré.

• Retirer les acras du bain et déposer sur du papier absorbant.

 
Ingrédients

• Mettre vos pommes de terre à cuire dans de l’eau bouillante salée. Épluchez et émincez votre oignon et faites le revenir avec vos allumettes de lardons.

• Coupez votre baguette en petits toasts d’environ 2 centimètres.Déposez un peu de crème fraîche sur chaque morceau de baguette.

• Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en rondelles et disposez une rondelle sur chaque toast.Mettre un peu du mélange lardons oignon.Disposez un petit morceau de reblochon sur chaque toast.

• Enfournez pour 5 à 10 minutes à 180°

 
Ingrédients

• Prélever 100 g de Paccheri dans votre sachet et les faire bouillir dans l'eau bouillante salée pendant 8 à 9 minutes. Après la cuisson, rincez-les sous l'eau froide et réserver.

• Dans un petit bol, mettre la ciboulette ciselée, le kiri, la vache qui rit et la cuillère à café de crème fraîche puis, mélangez le tout. Farcir les Paccheri avec cette préparation.

• Couper vos knackis au milieu et le mettre sur un côté  en la poussant à trois quart tout en la laissant un peu déborder de votre Paccheri. Faites de même pour tous les Paccheri. Pour une belle présentation, déposez-les sur un petit plat rectangulaire en quinconce.