Book recettes

 
Ingrédients

 
Ingrédients

• Préchauffer le four th 7 (210°).

• Peler et couper les pêches et les nectarines en fines lamelles.

• Laver les fraises et les abricots, les couper en deux, équeuter les premières et retirer le noyau des seconds.

• Chauffer dans une casserole la crème avec le miel et le romarin, laisser infuser sur feu doux 10 minutes.

• Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la crème en ôtant le romarin et mélanger.

• Étaler la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Napper de crème, disposer les pêches et nectarines en rosace et intercaler les fraises et les abricots.

• Cuire 20 à 25 minutes. Au bout de dix minutes de cuisson, parsemer avec les amandes. Servir tiède ou froide.

 
Ingrédients

Préparer le caramel

• Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

• Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème.

• Attention aux projections.

• Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

• Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Préparer la crème au mascarpone

• Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

• Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange.

• Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.

Montage du tiramisu 

• Dans chaque verre :

• Verser 1 cuillère à café de caramel Émietter un peu palet breton. Recouvrir de crème au mascarpone

• Recommencer plusieurs fois jusqu'à atteindre le haut du verre en terminant par le mascarpone.

 
Ingrédients

• Verser le sucre en poudre dans une poêle, puis le répartir de façon à obtenir une couche uniforme. Faire chauffer et surtout, ne pas remuer.

• Le caramel commence à se former sur les côtés. Tourner délicatement la poêle si besoin, mais ne pas mélanger. Lorsque le caramel a atteint une jolie couleur ambrée, retirer du feu, puis verser la crème fraîche. Si le mélange fige, remettre sur le feu, puis remuer jusqu'à ce que le caramel fonde à nouveau. 

• Ajouter le beurre salé. Bien mélanger, puis réserver.

Crème vanillée : 

• Verser le lait et l’extrait de vanille dans une casserole, puis porter à ébullition. 

• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pâte blanchâtre. Incorporer le lait chaud au coup par coup. Battre énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

• Reverser le tout dans la casserole, puis porter à ébullition. Sans cesser de délayer, faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer du feu.Réserver au frais pendant 2 heures 00.  

Chocolat au lait :

• Faire fondre le chocolat au lait au bain marie puis laissez tiédir et réserver. 

• Monter la crème fraîche liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Dès que la Chantilly commence à se raffermir, ajouter le sucre en poudre, puis l’extrait de vanille. Dès que la Chantilly est ferme, réserver au frais. 

• Incorporer 1/3 de la Chantilly dans le caramel au beurre salé. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans « casser » la Chantilly jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Opérer de manière identique avec la crème vanillée et le chocolat au lait. Réserver.  

• Répartir « délicatement » chacune des mousses dans les verrines, en essayant des les araser de manière planes.Réserver pendant 2 heures 00 au réfrigérateur.  

 
Ingrédients

• Touillez légèrement puis battre dans le bol mixeur pas  (il ne faut pas que les jaunes d’oeufs blanchissent).

• Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à kouglof (pour un aspect plus joli avec ses torsades) pas trop haut et versez la préparation dans le moule.

• Faites cuire au bain marie 1/2 heure  à 200°. Recouvrez le moule d’un papier d’aluminium, et faites cuire encore 1/2 heure soit, 1 heure de cuisson au final.

• Laissez refroidir avant de démouler le quindim. Vous pouvez maintenant déguster!

• Attention tout de même aux excès : une à deux parts seront largement suffisantes pour satisfaire tous les gourmands, sinon gare aux crises de foie!