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Ingrédients

• Préparez le  bouillon de légumes en diluant 2 tablettes dans un litre d'eau très chaude. Si vous avez un reste de bouillon de légumes maison tout prêt, c'est encore mieux ! (mais c'est rare, je suis d'accord!!)

• Émincez les échalotes finement, puis faites-les revenir  avec le riz dans 30 g de beurre jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.  Puis ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis versez une louche de bouillon dans le riz entre chaque absorption, jusqu’à la fin de la cuisson. Évitez de remuer sinon le riz va devenir collant et non crémeux.

• La cuisson prend 18 min exactement voir 20 éventuellement.

• Coupez le gorgonzola en gros dés et ajoutez-le au risotto cinq minutes avant la fin de la cuisson, en prenant soin de bien secouer la casserole pour le faire fondre ; salez et poivrez. 

• Éteignez le feu, ajoutez  les 20 g de beurre restant en morceaux et mélanger en secouant la casserole, cela va rendre votre risotto crémeux alors qu'il reste un filet de bouillon, ajouter le parmesan râpé en pluie et secouez à nouveau la casserole.

• Pour ceux qui souhaite un risotto plus doux et encore plus crémeux ajouter 1 a cuillères de mascarpone selon votre convenance. Mélangez rapidement, éteindre, couvrir 3 min.

• Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

• Enfin, dressez les assiettes en les garnissant de cerneaux de noix grossièrement concassés et de persil frais haché.

 
Ingrédients

• Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre
• Couper les cèpes en fines rondelles

• Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

• Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons

• Laisser cuire 3-4 minutes juste le temps que ce soit coloré

• Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes

• Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen

• Mélanger pendant 1 minute

• Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson

• Diminuer le feu sur un feu doux

• Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dés que le riz a tout absorbé.

• Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 15 minutes). On considère que le riz est cuit dés qu’il est al dente. Il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur dur et croquant.

• Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.

• Poivrer et saler à votre convenance

• Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger

• Couvrir et laisser cuire encore 3-4 minutes sur un feu très doux

 
Ingrédients

• Commencer par préchauffer votre four à 180°C.

• Mettre les courgettes entières dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. En parallèle, faites cuire le riz et dorer les lardons.

• Couper les 2 tiers du demi reblochon en petits dés, garder le reste pour déposer des tranches sur le dessus des courgettes.

• Hacher les herbes aromatiques et les mettre avec le reblochon en dés et avec les lardons dorés. 

• Une fois les courgettes cuites, les mettre sous l'eau froide, découper un fin chapeau dans la longueur et les vider de leur chair. Couper la chair en petits morceaux et la mettre avec le début de farce. Ajouter le riz cuit, la crème fraîche. Saler poivrer et bien mélanger.  

• Remplir les courgettes de cette farce et déposer des tranches de reblochons sur le dessus de chaque courgette farcie. Mettre au four chaud pendant 10 minutes. 

 
Ingrédients

• Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter les rondelles de poireaux, l'ail et le persil hachés, salez, poivrez. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondant.

• Dans une autre poêle, faire cuire les tomates pelées avec un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce l'obtention d'une purée bien réduite.

• Mixer chaque légume avec 100 g de chèvre frais et 1 oeuf.

• Huilez des ramequins. Déposer dans le fond la préparation à la tomate que vous ferez cuire 2 minutes au micro-ondes à puissance maxi.

• Sortez les ramequins du micro-ondes et rajoutez alors sur le dessus la préparation aux poireaux et retour au micro-ondes pour 3 minutes de cuisson.

• Démoulez et servez immédiatement. Ces petits flans sont également très bons froids.

 
Ingrédients