Book recettes

Un bon pain Viennois enrichi au beurre et au lait. 

 

6/8 pers	3 heures	15 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

500 g farine T45

250 g lait

18 g levure fraîche ou 2 c.à.c levure sèche

1 oeuf moyen

50 g sucre

10 g sel

70 g beurre ou margarine

pépites de chocolat à incorporer avant façonnage (optionnel)

Passons en cuisine

 

 

 

Note: cette recette est tout à fait réalisable à la main: c'est ainsi que je pétris en règle générale sauf quand le temps me manque!!

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Dans la cuve de la machine à pain ou dans le bol du , délayer la levure fraîche émiettée dans le lait.Ajouter la farine tamisée mélangée au préalable avec le sel (et la levure sèche si on l'utilise), puis le sucre et l'oeuf et mélanger pour bien amalgamer.Pétrir pendant environ 10 min jusqu'à ce que la pâte  une boule qui se décolle des parois. Réajuster si nécessaire en ajoutant de la farine selon la consistance de la pâte qui ne doit pas être collante.Ajouter alors le beurre ramolli morceaux par morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète: la pâte est souple, lisse, élastique et non

Couvrir et laisser lever 1h.

Rabattre la pâte (la soulever et la faire retomber) puis remettre à lever pendant 1h.

Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en morceaux de 65 g que l'on boule grossièrement laisser détendre 15 min sous un torchon. Façonner chaque morceau en petit pain allongé type navette dodue, faire des incisions parallèles avec une lame de rasoir et transférer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1h-1h30 couvert.

Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.Cuire au four préchauffé th7 (210°C) pendant 15 min environ.

Cette viennoiserie originaire du Vaucluse (Provence) faite de pâte feuilletée torsadée parsemé d'amandes et de sucre. L'origine du terme serait-il religieux ?

4 pers	20 min	10 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

500 g de pâte feuilletée

200 g de sucre en poudre

150 g d'amandes effilées

2 oeufs

Passons en cuisine

 

 

 

Étalez votre pâte feuilletée et saupoudrez-là de sucre en poudre. Pliez la pâte en deux et donnez un coup de rouleau à pâtisserie rapide dessus.

Laissez reposer au frais durant 30 minutes.

Abaisser le pâton à 3 ou 4 cm d'épaisseur et tailler de bandes de 10 cm de long sur 3 cm de large environ.

Battre un blanc d'oeuf à la fourchette jusqu'à obtention d'un léger blanc en neige et badigeonner toutes les bandes de pâte feuilletée puis, saupoudrez d'amandes de chaque coté en donnant un petit coup de rouleau à pâtisserie.

Torsader les bandes une à une et déposez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé, les dorer aux oeufs battus et les mettre au four préchauffé à 200°C. Attention...la cuisson est rapide !

Ce matin, je vous présente une bonne brioche, beurre noisette, cannelle, sucre caramélisé. Essayez-là, vous m'en direz des nouvelles ! Vous bavez un peu déjà ?

4/6 pers	25 min	25 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Pour la pâte à brioche

300 g de farine T55

150 g de farine complète

2 oeufs

60 g de beurre en dés

60 g de sucre semoule

6 g de sel fin

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

80 ml de lait demi-écrémé

80 ml d’eau

Pour la garniture

60 g de sucre roux

50 g de beurre doux

1 c à soupe rase de cannelle

1/2 c à café de muscade

Passons en cuisine

 

 

 

Cette recette nécessite 1h30 de repos

Préparez d’abord la pâte à brioche

1. Dans une petite casserole, versez le lait et l’eau ajoutez les dés de beurre. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.

2. Dans un grand saladier, mélangez les farines tamisées, le sel fin, le sucre et la levure. Faites un puits au centre puis ajoutez les deux battus, puis le mélange liquide. Faites des mouvements circulaires avec une spatule, du liquide vers les ingrédients secs, en incorporant les secs petit à petit vers le centre. Quand tout est incorporé, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez bien 6 à 7 minutes. Mettez dans un bol propre, couvrez de film et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.

Pendant la pousse, préparez la garniture

1. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée et une odeur de noisette, puis versez le dans un bol.

2. Dans un autre bol, mélangez le sucre et les épices.

Faites le montage

1. Dégazez la pâte puis transférez-la à nouveau sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez-la en un rectangle de 65×35 cm. A ce moment-là, taillez un rectangle parfait de 40×22 cm (vous pourrez utiliser les chutes pour faire des petites brioches individuelles).

2. Étalez au pinceau le beurre noisette sur toute la surface du rectangle, puis saupoudrez généreusement avec le sucre aux épices. Taillez ensuite 3 bandes de 6,5 cm de hauteur, que vous taillerez en rectangles de 8 cm de largeur.

3. Transférez tous ces rectangles dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé Badigeonnez la surface d’un peu de beurre noisette et saupoudrez de sucre roux. Couvrez de film et laissez à nouveau pousser pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

4. Au bout du temps de pousse, enlevez le film puis enfournez à four très chaud (230°C) pendant 25 minutes environ, en baissant la température à 210°C après 15 minutes.

Ces petites briochettes sont un vrai régal ! La pâte est douce à travailler et la mie est filante et moelleuse et ce, même le lendemain. 

 

4 pers	15 min	15 min	Moyen
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Cette recette nécessite 2 heures de repos

500 g de farine

5 c.à.s de sucre

1 c.à.c de sel

1 sachet briochin

2 jaunes d'oeufs

60 g de beurre pommade

300 ml de lait tiède

Passons en cuisine

 

 

 

1. Dans un saladier, mettre la farine+levure+sucre+sel.

2. Ajoutez progressivement, le lait tiède, et formez une boule, pétrissez doucement, ajoutez le beurre en 2/3 fois. Pétrir à la main 10 mn au moins.

3. Laissez lever dans un endroit tempéré, dans un four préchauffé, éteint.

4. Au bout de 1h30, la pâte double de volume. La dégazez, et façonnez les petites brioches, fourrez de chocolat ou non.

5. Laissez à nouveau lever durant 45 min.

6. Dorez la surface, de jaune d'oeuf+1 c.à.s de lait Et hop !! Au four 10/15 min à 180°C.

Voici une recette simple de muffins salés qui s'adapte bien pour le soir et que l'on déguste avec une salade verte ! 

 

4 pers	15 min	25 min	Facile
	Ingrédients

 

 

 

 

  

Pour 12 muffins salés

180 gr de farine

1 sachet de levure chimique

3 tranches de jambon blanc

10 cl d’huile d’olive

10 cl de lait

100 gr de gruyère râpé

3 oeufs

1 boule de Mozzarella

2 tomates fraîches coupées en quartier

herbes de Provence et (ou) origan

sel et poivre

12 olives noires

Passons en cuisine

 

 

 

1. Préchauffer votre four à 180°c.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis faire un puits.
3. Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec le lait et l’huile d’olive puis verser ce mélange dans la farine. Mélanger puis ajouter environ la moitié du fromage râpé, la mozzarella coupée en tous petits morceaux, puis le jambon coupé en dés. Assaisonner avec sel, poivre et origan ou herbes de Provence.
4. Verser la pâte dans des moules à muffins puis disposer sur le dessus les quartiers  de tomates, le restant du fromage râpé, et une olive au centre.
5. Cuire 25 environ minutes.