Book recettes

 
Ingrédients

• Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30 g de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer.

• Laisser cuire à feu doux 15 min (sans faire bouillir). Réserver.

• Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10 min. Mouiller avec le vin blanc.

• Laisser réduire 15 min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.

• Cette sauce accompagne biftecks et grillades.

 
Ingrédients

• Dans une casserole, faire tiédir l’eau et le jus de citron. Ajouter les jaunes d’œufs, augmenter le feu, tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène et mousseux.

• Ajouter le beurre fondu, assaisonner, continuer à mélanger.

• Incorporer la crème préalablement battue.

• Ajouter les jaunes d’œufs dans la casserole.

• Ajouter le beurre fondu

• Incorporer la crème battue et tourner avec une Maryse sans battre et casser la crème battue.

 
Ingrédients

• Faire chauffer dans une casserole les échalotes émincées et le vin blanc, le vinaigre, le poivre et faites réduire presque à sec.

• Ajouter le fond de veau lié et le concentré de tomate, et faire réduire 5 minutes puis passez la sauce au chinois.

• Incorporer le beurre coupé en dés, saler et poivrer.

• Parsemer dessus 1 c. à café d’estragon haché et 1 c. à café de cerfeuil ciselé.

 
Ingrédients

Mixer très finement les cacahuètes.

Ajouter tous les autres ingrédients.

Faire réduire à feu doux.

Servir chaud.

 
Ingrédients

• Mélanger tous les ingrédients. Veillez à ne pas ajouter trop d'eau pour ne pas rendre la sauce Kebab trop liquide.